Marge op takeaway maaltijden met Debic
In deze tijden, waarin de horeca zijn veerkracht moet tonen, is het van groot belang om (te weten hoe) marge te maken op je takeaway gerechten. Naast veelgenoemde tips over zichtbaarheid op social media, bestelgemak via je website en de juiste fotografie, moet de marge op je gerechten zorgvuldig worden berekend. Je moet weten wat de inkoop- en bezorgkosten van een gerecht zijn om de juiste verkoopprijs te bepalen.
In het volgende artikel krijgt u eerst inzicht in hoe je de marges op de verschillende onderdelen van een gerecht kunt verhogen. Waarna deze tips worden geïmplementeerd in enkele afhaalrecepten die je zelf kunt uitproberen.
Door meer groenten te serveren en minder vlees of vis, verlaag je de inkoopprijzen. Daarnaast groeit de vraag naar vegetarische gerechten. Naast het gezondheidsaspect is het ook veel duurzamer dan vlees of vis. Speel hierop in door groenten te bereiden zoals je vlees en vis zou bereiden.
Producten met veel koolhydraten en zetmeel vormen van oudsher de basis van ‘de arme keuken’. Deze ingrediënten zijn perfecte margemakers, ze hebben een lage inkoopprijs en vullen de maag zeer goed. Denk bijvoorbeeld aan de Italiaanse keuken: pasta, pizza en de ‘cucina povera’.
Water
In Nederland is de smaak en kwaliteit van water erg goed en niet duur. Maak hier gebruik van en overweeg bijvoorbeeld de verkoop van zelfgemaakte ijsthee of ijslolly's.
Naast het feit dat lucht gratis is, biedt het ook smaak. Bijvoorbeeld in het geval van slagroom, waar luchtcellen omgeven zijn door een homogeen netwerk van vetdruppels. Dit zorgt voor een mooi mondgevoel. Debic slagroom heeft een hoog opslag percentage en geeft daardoor meer marge.
Maak je werk een stuk rationeler en bereid grotere hoeveelheden in één keer. Dit bespaart tijd en dus geld. Veel producten kunnen goed bewaard worden. Denk vooral aan roomsauzen en roomsoepen die u perfect kunt invriezen. Debic kookroom is vriesstabiel en gemakkelijk te regenereren.
Gemak speelt een belangrijke rol in de keukens van vandaag. Personeelskosten zijn de hoogste kostenpost voor de ondernemer. Debic speelt hierin al jaren een belangrijke rol met ons dessertassortiment. Wist je dat onze desserts ook perfect zijn voor takeaway?
Seizoensproducten zijn altijd de juiste keuze. Niet alleen qua smaak, maar ook de prijs van seizoensgroenten is lager. Gedroogde producten kunnen ook veel voordeel bieden. Kijk maar eens naar de Aziatische keuken waar het gebruik van gedroogde vis en paddenstoelen als smaakmakers gebruikt worden. Je bespaart veel geld door deze producten bij de Aziatische supermarkt te kopen.
Tot slot, analyseer uw menu en acties. Ga regelmatig na wat efficiënter kan, en of het goedkoper kan zonder in te boeten op uw kwaliteit. Denk bijvoorbeeld aan je routing in de keuken en natuurlijk je bezorgroute.
Hoe implementeer je deze tips in een recept
De vraag naar vegetarische maaltijden neemt toe. De schappen in de supermarkt met vleesalternatieven worden steeds uitgebreider en de producten worden steeds beter. Dit komt omdat veel mensen toch het mondgevoel van het eten van vlees willen ervaren. Als chef-koks kunnen we hierop inspelen door een herkenbaar en gezond alternatief te bieden voor vlees of vis. Pure groenten is het antwoord! Door ze te behandelen als vis of vlees. Bijvoorbeeld door ze sous-vide voor te koken of te stomen zoals bij deze groentekoteletten. Zo weet je zeker dat ze gaar zijn en kun je ze goed paneren.
Ontdek onze recepten hier
Een trend die niet meer weg te denken is. Hoe definieer je street food? Oorspronkelijk zijn dit vaak gerechten die verkocht werden in straatkarretjes of foodtrucks. Typisch voor deze gerechten is dat ze gemakkelijk te bereiden zijn, je hebt er niet veel materiaal voor nodig, ze zijn gemakkelijk te vervoeren en ze kunnen onderweg worden geconsumeerd. Misschien wel de belangrijkste factor is dat deze gerechten dienen als soul food voor de consument, iets wat hard nodig is in de tijd waarin we ons nu bevinden. Hieronder vind je drie voorbeelden van recepten die aan alle criteria voldoen.
Carnitas taco
Vergeet pulled pork, carnitas zijn de pulled pork 2.0. Deze essentiële taco van Mexico is een van de belangrijkste gerechten van het land. Waarom? Omdat het ontzettend lekker, makkelijk en goedkoop te bereiden is.
Wafu pizza & pasta
Wafu is de Japanse interpretatie van eten in westerse stijl, en is daar erg populair. In dit geval pizza en pasta. Makkelijk te bereiden, zeer winstgevend en zoals met alle Japanse gerechten heerlijk.
Mentaiko pasta
Mentaiko is het Japanse woord voor kuit van kabeljauw die geïnfuseerd is met rode pepers. In Europa houden we van verschillende soorten viskuit, van vliegende kabeljauw tot de meer luxueuze zee-egel en kaviaar. We zien kabeljauwkuit niet zo vaak op een menu, maar het is een ingrediënt dat een diepe zeesmaak geeft aan je gerechten. Anders dan de textuur van zee-egel & kaviaar, maar duurzamer in termen van prijs met een heerlijk eindresultaat. De kostprijs voor deze pasta is lager dan 1 euro per portie en zou een rendabel gerecht kunnen zijn om uit te proberen op uw menukaart.
Wil je meer culinaire inspiratie opdoen voor een nieuw gerecht of menu? Ontdek onze recepten. Ontwikkeld door en voor professionele chefs.
Ontdek alle Debic-recepten voor chefs
