Weeg alle ingrediënten. Zorg ervoor dat het water ongeveer 10-18˚C is.
Verdun de gist met een kleine hoeveelheid water en meng de zuurdesem.
Meng het bloem, nori, plankton poeder en water en laat hydrateren gedurende maximaal 30 minuten. Kneed het deeg 5 minuten. Voeg dan de gist mix toe en kneed nog 5 minuten.
Voeg tenslotte het zout toe en kneed tot een elastisch deeg in circa 10 minuten.
Bedek het deeg met plasticfolie en laat het geheel rijzen voor twee uur.
Maak deegballen van 200 g en bedek met huishoudfolie. Laat het deeg gisten voor 8 tot 72 uur. Hoe langer je het deeg laat gisten, hoe lekkerder en hoe makkelijker te verteren voor de klant.