Wat gebeurde er in 2022 in de wereld van de Horeca?
2022 loopt ten einde. Een mooi moment om terug te kijken naar het afgelopen jaar, maar ook om vooruit te kijken naar 2023. De Westerse keuken, een combinatie van Oosterse en Westerse invloeden, lijkt een blijvertje te zijn en zorgt voor een smaakvolle synergie. Er lijkt ook een grotere rol weggelegd voor groenten. Met een beetje hulp van Debic kun je bijvoorbeeld verrassende groentedesserts maken.
Het is een kleine wereld! En hij wordt alleen maar kleiner. Chefs kijken steeds vaker over hun eigen grenzen heen naar andere culturen en tradities in hun streven zich te onderscheiden en hun eigen identiteit vorm te geven. In onze Westerse keukens zien we steeds meer culinaire invloeden uit Azië. Japanse verfijning en Koreaanse innovaties worden regelmatig gecombineerd met traditionele Franse technieken en populaire klassiekers uit Italië. We noemen deze traditionele recepten met een moderne twist: de Weasterse keuken. Het resultaat? Spannende nieuwe smaak- en textuurcombinaties op basis van de beste ingrediënten en uitgewisselde technieken.
Japanse ingrediënten zoals soja, miso en katsuobushi zijn zeer zuiver en toch complex van smaak. Ook zuivel is een puur product dat openstaat voor een huwelijk met andere smaken. Bijvoorbeeld met kombu: het is de basis voor umami en gekookt of gepekeld is het de creatieve uitdaging in de keuken voor 2023. Kombu past perfect bij alles wat uit de zee komt en gaat ook heel goed samen met zuivelproducten. Bekijk onze recepten van een miso parfait met karamel van stoofpeer en zeezout of een tofu parfait met karamel van rood fruit en zeezout.
Groenten spelen een steeds grotere rol op het menu van Europese restaurants. Groenten zijn niet langer een garnering, maar staan steeds meer centraal. En niet alleen omdat groenten heel gezond zijn; ze smaken ook nog eens heerlijk!
De veelzijdigheid van groenten maakt ze ideaal voor gebruik in desserts. Van bieten wordt bijvoorbeeld al heel lang kristalsuiker gemaakt. En geroosterde pastinaak geeft een zoete karamelsmaak. Om groenten in een dessert te verwerken, gebruik je een groentepuree als basis. Je kunt hiervoor verschillende technieken gebruiken, afhankelijk van de soort groente die je kiest. Harde groenten zoals wortels kun je vacuüm koken, maar je kunt ze ook roosteren, stoven of grillen. Vervolgens hak je ze fijn in de blender en om ervoor te zorgen dat je een mooie, gladde groentepuree hebt, haal je die nog een keer door een fijne zeef. In combinatie met Debic maak je van je groentepuree vervolgens smaakvolle desserts, zoals deze zoete aardappelparfait met wortelkaramel en basilicum.
Op naar een nieuw jaar met nieuwe inspiratie en vertrouwde leveranciers!
