Maak creatieve desserts
Jouw inspiratiebron als chef is natuurlijk erg persoonlijk. Maar hoe gebruik je deze inspiratie voor het maken van een interessant dessert? Het Royal Casino dessert (zie hieronder), laat zien hoe jij je eigen dessert perfect kunt samenstellen voor een prachtig resultaat.
Waar je aan moet denken
Schep verwachting
Geef je gerecht een inspirerende naam die de aandacht trekt, maar ook een indicatie geeft van wat de gast kan verwachten. Het dessert hierboven heet Royal Casino - een pittige chocolademousse met duindoorn, vijgen en gekarameliseerde pecannoten.
Maak het visueel en vertel een verhaal
Bij het Royal Casino dessert, verwijzen de roulette-chipvorm en het Bond-meisje naar de inspiratiebron voor dit gerecht. Bedenk hoe je alle elementen op je bord schikt; het kan een belangrijke visuele bijdrage zijn die je gasten laat watertanden.
Contrast in textuur
Wissel romige structuren en knapperige elementen af met een bite, om een dessert spannend te maken en een aangenaam mondgevoel te creëren. Het Royal Casino bevat zeven verschillende structuren: luchtig (de mousse en sorbet), fluweelachtig (de chip), knapperig (het koekje en de pecannoten), zacht (de gouden dobbelstenen) en glad (duindoorngel).
Contrast in smaak
Creëer een romige, zoete smaak met een frisse, zure bereiding. Dit triggert de smaakpapillen van een gast en stuurt een constant signaal naar de hersenen om het verlangen naar meer aan te wakkeren. In het Royal Casino dessert is een rijke, licht kruidige mousse gecombineerd met zowel zuur smakende duindoorn als zoete vijgen en noten.
Creatieve decoraties
De finishing touch van een dessert is niet belangrijker dan de smaak, maar het speelt een belangrijke rol bij de eerste indruk. Daarnaast kan decoratie een slimme manier zijn om een bepaalde smaak of textuur aan een gerecht toe te voegen. Hier zijn twee decoratievoorbeelden om je te inspireren.
Knapperig 'Bond-meisje' stencil
Ingrediënten
- 100 g eiwit (op kamertemperatuur)
- 100 g meel
- 100 g boter
- 100 g poedersuiker
Methode
- Klop de boter samen met de suiker in de planeetmenger tot deze zacht is. Voeg geleidelijk de eiwitten toe. Voeg vervolgens de gezeefde meel en mix goed.
- Laat vervolgens minsten 3 uur rusten in de koelkast.
- Smeer het beslag uit op een siliconenmat met behulp van het sjabloon. Zet vervolgens in de koelkast totdat het geheel volledig bevroren is.
- Bak in een over op 180 graden. Bewaar in een afgesloten blik met siliconenkorrels.
- Of gebruik onze Debic Chocolademousse en klop totdat deze luchtig is, smeer vervolgens dun uit met gebruik van het sjabloon en laat drogen in de droogoven op 50 °C.
Gouden vijgensnoepjes
Ingrediënten
- 700 g vijgencoulis
- 20 g pectine
- 750 g suiker (1)
- 5 g suiker (2)
- 150 g glucose
- 10 g citroenzuu
- 50 g suiker (3
- 1 g goudpoeder
Methode
- Breng de vijgencoulis aan de kook. Voeg de suiker (1) en de glucose toe.
- Breng opnieuw aan de kook. Meng de suiker (2) met de pectine en voeg toe aan de vijgencoulis.
- Verwarm tot 106° C en haal van het vuur. Voeg het citroenzuur toe en giet het door een fijne zeef.
- Giet in een geschikte schaal vorm en laat in de koelkast staan.
- Meng de suiker (3) met het goudpoeder.
- Snijd de snoepjes in dobbelstenen en bestrooi ze met gouden suiker.
Inspiratie voor je dessertkaart
Je kunt inspirerende desserts maken, ongeacht jouw keukenprioriteiten. Wil je indruk maken op je gasten of tijd en geld besparen? Met de juiste smaak- en textuurcombinaties als basis kun je beide kanten op. Houd het simpel door het aantal receptcomponenten en dus stappen te verminderen. Til je dessertcreatie naar een hoger niveau met meer componenten en decoraties.
