Duurzame keuzes

Bij Debic werken we samen met onze melkveehouders aan het verder terugdringen van onze uitstoot van broeikasgassen door verbeterde landbouwpraktijken, door het terugdringen van het energieverbruik en het gebruik van alternatieve energiebronnen, zoals windenergie en zonnepanelen. We moedigen onze boeren ook aan om de biodiversiteit op en rond hun boerderijen verder te vergroten, hun koeien buiten te laten grazen en diergeneesmiddelen verantwoord te gebruiken: dieren worden bijvoorbeeld alleen met antibiotica behandeld als ze ziek zijn.
Waarschijnlijk maak je in jouw bakkerij al de nodige duurzame keuzes. Maar het is altijd goed om af en toe goed te kijken naar mogelijke manieren om het nog beter te doen. Kies voor groene energie, plaats zonnepanelen op het dak, gebruik LED-verlichting en gebruik bewegingsmelders zodat de verlichting nergens onnodig blijft branden. Bespaar waterverbruik door energiezuinige vaatwassers of waterbesparende kranen. Controleer of je een warmteterugwinningssysteem kunt installeren, zodat je de warmte uit de ovens kunt hergebruiken. Onderzoek de mogelijkheid om elektrische in plaats van gasovens te gebruiken. Verminder de transportbehoeften door lokaal te kopen. Maak een bewuste keuze voor leveranciers die biologisch of duurzaam voedsel produceren: hun manier van werken zal ook effect hebben op die van jou. Kies voor recepten en bereidingswijzen die je voor meerdere producten kunt gebruiken, zodat je ingrediënten en energie bespaart.

Maak bewuste keuzes

Wie duurzaam werkt, maakt bewuste keuzes. Denk bijvoorbeeld goed na over welke ingrediënten je wilt gebruiken. Aardbeien kun je uiteraard het hele jaar door kopen. Maar is dat wat je wilt? Het werken met de seizoenen is aanzienlijk duurzamer, omdat het de noodzaak vermijdt om voedsel over lange afstanden te transporteren en er geen kassen zijn die warmte of licht nodig hebben om de ingrediënten van jouw keuze te produceren. Vlees heeft een grote ecologische voetafdruk vanwege de manier waarop het wordt geproduceerd. Bedenk dus een aantal vegetarische snacks, die een goed alternatief kunnen zijn voor worstenbroodjes of pasteitjes. Ook op verpakkingsmateriaal valt te besparen. Zoek naar alternatieven voor plastic verpakkingen en kies voor leveranciers die hier goed over hebben nagedacht. Bakkerijproducten lenen zich uitstekend voor verpakking in karton, papier of bamboe. Coffee to go kan ook in papieren bekertjes geleverd worden. Bewaar voedsel in roestvrijstalen containers en gebruik glazen, keramische of roestvrijstalen potten voor losse ingrediënten. Gebruik deksels in plaats van huishoudfolie om kommen en containers af te dekken.

Het voorkomen van voedselverspilling

Een derde van al onze voedselproductie wordt verspild. Dit betekent dat er wereldwijd jaarlijks 79 ton voedsel per seconde wordt verspild. Wat jammer! Niet alleen voor het eten zelf, maar ook voor de moeite en energie die het bereiden ervan met zich meebrengt. Samen kunnen we veel van dat afval voorkomen. Als je fruit hebt dat er niet zo mooi uitziet en niet gebruikt kan worden om je taarten te versieren, gebruik het dan in mousses of bavarois. Controleer regelmatig de houdbaarheidsdatum van gekoelde en diepgevroren producten en onderneem actie wanneer dat nodig is, bijvoorbeeld door een nieuw product te bedenken. Je kunt ook een product aanbieden waarvan je waarschijnlijk een teveel hebt. Kijk kritisch naar de opslagruimtes van jouw ingrediënten. Door ingrediënten op de juiste manier en op de juiste plek te bewaren, gaan ze langer mee.

Recycling is ook een belangrijke manier om voedselverspilling te voorkomen. Maak van voedsel nieuwe producten die je niet meer rechtstreeks aan de consument kunt aanbieden. Maak bijvoorbeeld broodpudding of croutons van oud brood: producten die perfect bij jouw assortiment passen. Kijk af en toe eens kritisch naar wat er allemaal in de prullenbak belandt. Zijn er regelmatig ingrediënten waarvan de houdbaarheidsdatum is verstreken? Bespreek met jouw team of je met meer vooruitziendheid kunt inkopen. Zijn het producten die nog prima eetbaar zijn? Doneer ze dan aan de voedselbank of een ander goed doel.

Om voedselverspilling tegen te gaan, kan je je bedrijf aanmelden met de Too Good to Go-app. Je maakt een pakketje met overgebleven producten en verkoopt deze aan het eind van de dag tegen een gereduceerde prijs. Gebruikers van de app kunnen zien of ze die dag eventueel een pakketje bij je kunnen komen ophalen. Ook sociale media zijn goede kanalen om hierover te communiceren. Zo kun je onderscheid maken tussen een brood- en een banketpakket, maar wat je er precies in wilt stoppen is uiteraard geheel aan jou. Voor consumenten is de inhoud van het pakket een verrassing. Klanten die een pakket komen halen, kopen vaak iets anders. Zij leren in ieder geval het assortiment kennen.

Zero waste

Afval is zonde – en niet alleen als het om kant-en-klare producten gaat. Kijk eens kritisch naar het afval van je bakkerij: van sommige ‘restjes’ kun je andere producten maken. Als je je eigen ambachtelijk ijs maakt, kan je wat gebroken koekjes of chocolade of stukjes cake, gebak en biscuitgebak toevoegen. Je kunt ze misschien ook gebruiken om nieuwe taarten te maken. Scheid papier, plastic, glas en ander afval om dit op een passende manier te kunnen recyclen. Denk aan upcycling: van oude werkkleding kun je iets moois maken en meubels die je wilt vervangen kunnen elders een tweede leven krijgen. Kijk of er lokale initiatieven zijn die graag krijgen wat je niet meer nodig hebt – of bedenk een manier om het zelf te hergebruiken.

Werken met duurzame partners draagt bij aan het verkleinen van je eigen ecologische voetafdruk. Ook bij Debic werken we elke dag aan een betere wereld, minder afval en een duurzamere zuivelketen. Wij kijken kritisch naar ons transport: onze vrachtwagens worden steeds vaker uitgerust met zonnepanelen of speciale tanks die rijden op een mix van diesel en vloeibaar aardgas. Wij streven ernaar onze uitstoot met 30% te verminderen door voor ons transport over te stappen op groene brandstof. In ons productieproces gebruiken we inmiddels groene energie en verminderen we ons gas- en waterverbruik. We proberen zo min mogelijk verpakkingsmateriaal te gebruiken en waar mogelijk hernieuwbare of gerecyclede materialen te gebruiken. Daarnaast werken we eraan om onze verpakkingen 100% recyclebaar te maken. Samen houden we de wereld mooi!