Streetfood als bron van marges
Na het omzetverlies als gevolg van het coronavirus zijn we allemaal op zoek naar nieuwe bronnen van marge. Street food biedt heel wat inspiratie. Gemakkelijk te maken, goedkoop te produceren en de ideale gerechten voor takeaway.
Street food groeit in marktaandeel tegenwoordig. Het is het ultieme comfort food, en wie het eenmaal heeft geprobeerd, wil meer. Street food is het soort gerechten dat in Azië in eettentjes of op markten wordt verkocht. Kant-en-klare gerechten die je ter plekke kunt opeten. Street food is soul food. En daar kunnen we op dit moment allemaal wel wat van gebruiken!
Street food is gemakkelijk te maken. Het aantal stappen is beperkt, en je hebt niet veel grondstoffen nodig. Bovendien is street food makkelijk te vervoeren en onderweg op te eten. Dit zijn belangrijke factoren voor de winstgevendheid.
Als je aan street food denkt, denk je bijvoorbeeld aan gefrituurde kip. Kip is over het algemeen wat betaalbaarder dan de meeste andere vleessoorten. Goed bereide gefrituurde kip kan daarom een echte margepakker zijn op jouw menu, en kan ook nog eens efficiënt gemaakt worden. De recepten die wij hebben ontwikkeld, bijvoorbeeld Koreaanse gebakken kip, zijn eenvoudig te maken; alleen het marineren vergt wat planning vooraf.
Debic's culinaire kookroom geeft deze kip een perfecte malsheid. De kookroom plakt aan de kip en zorgt voor de beste paneerlaag die nodig is voor deze superknapperige variant. Experimenteer met verschillende smaken, maar ook met verschillende soorten bloem en zetmeel om een perfecte kip te krijgen. In onze recepten gebruiken we voorgekookte rijst, die we tot een poeder vermalen. Omdat het zetmeel in deze rijst al gedeeltelijk gekookt is, geeft het deze recepten een superknapperig eindresultaat.
Taco's zijn ook een vorm van straatvoedsel. Bijvoorbeeld de Carnitas taco's: de essentiële Mexicaanse taco en een van de belangrijkste gerechten van dat land. Extreem lekker, makkelijk en goedkoop te maken. En in dit geval niet met pulled pork maar met carnitas.
Noedelsoep, zoals de Japanse ramen, is een van de ultieme street foods. Maar er zijn vele varianten mogelijk. Laksa, een iets minder subtiel maar sterker neefje van de Japanse ramen, en zal waarschijnlijk de volgende grote trend worden. Laksa kan een zeer winstgevend gerecht zijn om op jouw menu te zetten. Het is het nationale gerecht van Maleisië en wordt in Singapore bij veel eettentjes verkocht. Het is uitgevonden door de Chinees-Maleisische of Javaanse cultuur die bekend staat als de Peranakan cultuur.
Omdat laksa in de regio veel verschillende variaties kent, is het moeilijk de precieze oorsprong van dit gerecht te achterhalen. En daarom kun je er als kok gemakkelijk je eigen draai aan geven. Ons recept voor laksa is gebaseerd op de sterke, complexe maar evenwichtige smaak van de soep, in combinatie met lokale ingrediënten. Wij gebruiken de schalen van grijze garnalen om de smaak van de bouillon te versterken.
Wil je meer weten over marge op takeaway maaltijden?
Ontdek onze tips voor marge op takeaway
