Zomerse gerechten
In je hoofd en op je bord, je kan elke dag op reis. Met deze zonnige recepten en een beetje hulp van Debic, kan je jouw gasten meenemen naar de meest heerlijke plekken. En je gasten brengen jou, als chef, een aantrekkelijk marge.
Hoe de ondergaande zon tijdens een strandvakantie op een Caribisch eiland inspiratie kan bieden bij het ontwikkelen van een zomers dessert bewijst deze creatie. Het mooie zandstrand in combinatie met de helder blauwe zee die golvend aanspoelt terwijl de flamingo’s op 1 been heel relaxt staan kijken of er een visje voorbij komt als lunch biedt onbewust veel inspiratie. Veel ingrediënten zijn er niet te vinden op deze eilanden maar toch een aantal die samen een mooie balans vinden in dit gerecht. Zo groeit er volop aloë Vera en natuurlijk de Blue Curaçao dat gemaakt wordt van de bittere citrusvrucht Laraha. Deze vormen samen met Debic Parfait de basis van dit dessert. Het zandstrand is gemaakt van het klassieke zandkoekje dat met behulp van gesmolten Debic boter wordt gevormd. De ondergaande zon is het krokantje in het gerecht gemaakt van bittere sinaasappel.
De Noordzee verbindt zich aan 7 landen. Het is niet de meest mooie en blauwe zee maar de waterkwaliteit is uitstekend en onder water is er veel leven. We zien hier de aflopen jaren veel overbevissing en daarom is het goed dat de vangstcapaciteit wordt aangepast. Deze zee staat van oudsher al bekend om zijn schol en deze is ook lang overbevist geweest. Maar door de vangst te beperken heeft deze zich weer goed kunnen herstellen en is de populatie in 50 jaar niet zo hoog geweest. Daarom zetten onze chefs schol op het menu deze zomer. In dit gerecht in combinatie met werelds beste kwaliteits mosselen en Debic kookroom. De Zeeuwse mosselen worden gekenmerkt door de smaak vanwege het goede water waar zij voedsel uithalen zoals algen.
