Producten
Producten
Room

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

Boter

Technische boter

Traditionele boter

Desserts

Vullingen

Grossiers overzicht
Alle weergeven
Uitgelicht product

Debic Prima blanca max slagroom

Een hoogwaardig product dat een prachtige witte kleur, maximale stand en een romige smaak biedt.
Ontdek meer
Recepten
Recepten
Chefs

Cake en taarten

Desserts

Garneringen

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake en taarten

Desserts

Garneringen

IJs

Luxe broodjes

Populaire thema's

Ambassador

Feesttaarten

!D magazine Horeca
Ontdek alle recepten
Hiroshi Garden

LE 95
Technieken
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Ontdek alle tips en verhalen
Ontdek onze laatste tips en verhalen

Amerikaanse patisserie met een twist

In samenwerking met Bakeplus presenteren wij klassieke Amerikaanse producten: in hun bekende verschijning én als onderscheidende creatie met een twist.

Amerikaanse patisserie met een twist: Herkenbaar en vertrouwd maar toch onderscheidend.

Ontdek meer
Samenwerking
Samenwerking
Onze ambassadeurs
Brochure overzicht
Over Debic

Home Recepten Appel-kaneelsoes

Appel-kaneelsoes

Een creatie van Dré Eversteijn

Gekaramelliseerde appel Kaneel Mascarponeroom

64070000-944b-d29b-5be5-08d96308bb47

Ingrediënten

Voor 15 porties

Soezenbeslag met craquelin

200 g Debic Brioche (1)

250 g bruine suiker

250 g bloem (1)

321 g water

25 g melkpoeder

5 g zout

6 g suiker

146 g Debic Brioche (2)

176 g bloem (2)

321 g eieren

Mascarpone-kaneelroom

1000 g Debic Cream Plus Mascarpone

80 g suiker

10 g kaneelpoeder

Gekaramelliseerde appel

150 g appelblokjes (0,5 x 0,5 cm)

50 g suiker

50 g Debic Cream Plus Mascarpone

16 g limoensap

Garnituur

Chocoladedecoraties

Gebruikte Debic-producten

Debic Cream Plus Mascarpone 1L

Bereiding

Soezenbeslag met craquelin

Meng de Debic Brioche (1), bruine suiker en bloem (1) door elkaar.

Rol het deeg uit op 1,8 mm dikte en steek er cirkels van 5 cm uit.

Breng het water samen met melkpoeder, zout, suiker en Debic Brioche aan de kook.

Voeg de bloem (2) toe en roer goed door.

Gaar op laag vuur.

Breng over naar een mengmachine met vlinder.

Voeg de eieren er in drie keer aan toe.

Doe het beslag in een spuitzak en spuit de soezen op een bakplaat.

Plaats er een cirkel van de craquelin op.

Bak de soezen 15 minuten op 200 °C, met de klep dicht.

Verlaag de temperatuur van de oven naar 160 °C, open de klep en bak nog 15 minuten.

Mascarpone-kaneelroom

Meng het kaneelpoeder met de Debic Cream Plus Mascarpone en voeg de suiker toe.

Klop op de middelste stand luchtig.

Gekaramelliseerde appel

Karamelliseer de suiker.

Verhit in een andere pan de mascarponeroom.

Giet zodra de suiker bruin is de warme room erbij en roer tot een lichte karamel.

Voeg de appelblokjes en het limoensap toe.

Roer op laag vuur 10 minuten door.

Laat afkoelen.

Montage

Snijd een soes open en vul deze met de mascarpone-kaneelroom.

Schep de gekaramelliseerde appel in het midden.

Afwerking

Plaats het hoedje erop en werk af met een chocoladedecoratie.

Recept tags Gekaramelliseerde appel Kaneel Mascarponeroom Debic Mascarpone Cream Plus Mascarpone

Debic bakkers

Debic bakkers