Pavlova appel en hazelnoot

Meng het eiwit met de suiker en verwarm tot 50° C en klop dit luchtig op.

Zeef het maiszetmeel en voeg toe aan de meringue.

Breng de melk aan de kook met de suiker en zout.

Meng het eigeel er door en verwarm tot 85°C

Meng de gelatine met water en laat wellen

Haal van de warmtebron en vroeg de gelatine massa toe en de halzelnoot parile koel en af tot 35°C.

Cutter er de Debic crème boter door heen

Dek af en bewaar in de koeling

Smelt de witte chocolade met de cacao boter

Meng de Debic Croissant roomboter, de poedersuiker, het zout en het amandelpoeder tot een deeg .

Voeg de eieren toe en meng door.

Meng de bloem en het aardappelzetmeel door.

Koel het deeg en rol uit tot 2 mm en steek uit met 14 cm ronde ringen.

Bak de Sablé op 160 °C gedurende 30 min.

Meng de suiker, kaneel poeder en pectine

Verwarm de appelpuree tot 50°C en met de pectine er door

Breng aan de kook, en verwijder dan van de hitte bron

Snij de appel in brunoise en voeg toe