Producten
Producten
Room

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

Boter

Technische boter

Traditionele boter

Desserts

Vullingen

Grossiers overzicht
Alle weergeven
Uitgelicht product

Debic Prima blanca max slagroom

Een hoogwaardig product dat een prachtige witte kleur, maximale stand en een romige smaak biedt.
Ontdek meer
Recepten
Recepten
Chefs

Cake en taarten

Desserts

Garneringen

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake en taarten

Desserts

Garneringen

IJs

Luxe broodjes

Populaire thema's

Ambassador

Feesttaarten

!D magazine Horeca
Ontdek alle recepten
Hiroshi Garden

LE 95
Technieken
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Ontdek alle tips en verhalen
Ontdek onze laatste tips en verhalen

Amerikaanse patisserie met een twist

In samenwerking met Bakeplus presenteren wij klassieke Amerikaanse producten: in hun bekende verschijning én als onderscheidende creatie met een twist.

Amerikaanse patisserie met een twist: Herkenbaar en vertrouwd maar toch onderscheidend.

Ontdek meer
Samenwerking
Samenwerking
Onze ambassadeurs
Brochure overzicht
Over Debic

Home Recepten Berriolette

Berriolette

Met biscuit, jelly bosbessen en een yoghurt-limoen mousse

Biscuit Bosbessen Yoghurt

5ec30000-66dc-6a13-fd69-08d8e7d891f1

Ingrediënten

Voor 18 porties

Hertogin biscuit

350 g eieren

105 g eigeel

350 g poedersuiker

350 g amandelpoeder

265 g bloem

435 g eiwit

265 g suiker

Krokant laagje

140 g feuilletine

162 g melk chocolade 38%

70 g amandelen, gehakt en geroosterd

185 g hazelnootpraline 60%

58 g Crispearls® donker

Bosbessengelei

900 g verse bosbessen

225 g suiker

112 g sinaasappelsap

15 g gelatinepoeder

90 g water

Yoghurt-limoen mousse

338 g Debic Duo Room

4 limoenen, de zestes

150 g suiker siroop

248 g witte chocolade

195 g yoghurt 0%

9 g gelatinepoeder

54 g water

Gebruikte Debic-producten

Debic Duo Room melange met 10% suiker 5L

Hoge stand en goede stevigheid, ook na 24 uur
Bevat 33% vet waarvan 80% plantaardige olie en 20% melkvet
Smaakvolle, lichte roomsmaak

Bereiding

Hertogin biscuit

Meng, gedurende 30 minuten, de hele eieren met het eigeel, de poedersuiker en het amandelpoeder in een planeetmenger met een vlinder.

Klop het eiwit op met de suiker.

Spatel de gezeefde bloem bij het eerste mengsel.

Combineer met de meringue en verdeel over een bakplaat.

Bak gedurende 35 minuten.

Krokant laagje

Smelt de melkchocolade met de praliné en voeg de andere ingrediënten toe.

Portioneer in een Silpat (14cm) en vries in.

Bosbessengelei

Meng het gelatinepoeder met het water.

Breng de bosbessen met de suiker en het sinaasappelsap langzaam aan de kook.

Voeg de gelatine massa toe.

Meng goed, giet in Silpat 14cm en vries in.

Yoghurt-limoen mousse

Bewaar de verse limoenschillen in de siroop.

Zeef en combineer met de yoghurt.

Smelt de witte chocolade en meng met de yoghurt.

Voeg de gesmolten gelatine massa toe.

Het mengsel moet +/ 30° C zijn om er de half opgeklopte room er doorheen te spatelen.

Giet in een keer in de vormpjes.

Montage

Bereid 6 stalen cirkels met een laag Hertogin biscuit.

Leg de bevroren krokante laag op de biscuit.

Vul voor 1/3 met de yoghurtmousse.

Druk de bosbessengelei erin en werk af met de rest van de mousse. Vries vervolgens in.

Ontvorm en besprenkel met een 50/50 mengsel witte chocolade/cacaoboter.

Afwerking

Werk af met viooltjesglazuur, verse bessen en witte bitterkoekjes.

Recept tags Biscuit Bosbessen Yoghurt Limoen

Debic bakkers

Debic bakkers