Home Recepten Briolette

Briolette

Een creatie van Kiki Suijkerbuijck

Bosbessen Cream Plus Mascarpone Lente
Briolette Bosbes

Ingrediënten

Voor 20 porties

Bosbessenconfituur

300 g bosbessenpuree

8 g pectine NH

50 g suiker

2 g vruchtenzuur

Brioche

500 g bloem T45

10 g zout

60 g suiker

20 g gist

25 g melk

300 g eieren

200 g Debic Brioche roomboter

Afwerking

500 g Debic Cream Plus Mascarpone 

50 g suiker

Gebruikte Debic-producten

packshot ce front

Debic Brioche roomboter 4x2,5kg

  • Een allround boter voor het maken van deeg en beslag
  • Het hele jaar rond een consistente textuur en smaak
  • Staat garant voor een probleemloze en betrouwbare verwerking
packshot ce front

Debic Cream Plus Mascarpone 1L

  • Gebruiksklare mix
  • Perfect voor zoete en hartige creaties
  • Constante kwaliteit, opslag en stevigheid

Bereiding

Bosbessenconfituur

Verwarm de puree tot 60 °C. 

Meng de pectine met een deel van de suiker en voeg dit al roerend toe.

Voeg de resterende suiker en het zuur toe en laat nog enkele minuten koken. 

Laat de confituur volledig afkoelen.

Brioche

Kneed de T45, het zout, de gist, de melk en de eieren tot een deeg. 

 Voeg - zodra het deeg loskomt van de randen - de suiker toe. 

Zodra je een vliesje kan trekken voeg dan koude boterblokjes toe. 

Kneed af tot een ontwikkeld deeg.

Laat een nacht rusten. 

Sla het deeg de volgende dag door en geef het vervolgens een bolrijs van een half uur.

Vorm daarna tot bolletjes van 50 g en laat 1,5 uur rijzen op 28 °C. 

Bak 20 minuten af op 160 °C.

Montage

Spuit 15 gram bosbessenconfituur in de brioche. 

Decoreer met verse bosbessen. 

Werk vervolgens af met de Cream Plus Mascarpone. 

Recept tags Bosbessen Cream Plus Mascarpone Lente
baker icon

Je bekijkt Debic voor bakkers en patissiers

Voor chefs
Voor bakkers

Debic bakkers

Debic bakkers

Ontvang dit recept

VUL HET FORMULIER IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT HET RECEPT

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.