Home Recepten Dashi saus

Dashi saus

Wanneer een saus glanst ziet deze er smakelijker uit en geeft een mooi contrast als je een mat bord gebruikt.

saus Pimp your plate Sligro

Ingrediënten

Dashi saus

1 liter witte wijn

100 ml witte wijn azijn

2 stuks sjalot, gesneden

10 stuks witte peperkorrels, gekneusd

2 blaadjes laurier

2 liter Debic Kookroom, Original

100 ml sojasaus

500 gram Campina Roomboter, ongezouten

100 ml dashi concentraat, Yama

50 ml merin

Gebruikte Debic-producten

7f050000-ff27-0003-3579-08d7473e5490

Debic Culinaire Original kookroom 20% 1L

  • De beste room voor soepen en sauzen
  • Ongeëvenaarde functionaliteit voor gebruik in de keuken
  • Kan meerdere keren opnieuw verhit worden

Bereiding

Dashi saus

Maak een gastrique door de witte wijn samen met de, azijn, sjalot, laurier, peperkorrels in te koken tot 1/3.

Passeer door een fijne zeef en voeg de kookroom. Reduceer totdat deze gebonden is.

Breng op smaak met de sojasaus, dashi, en merin.

Voeg de koude boter toe en emulgeer met de staafmixer.

Houd warm in de bain marie of koel terug en regenereer.

*bij regenereren altijd emulgeren met de staafmixer.

Recept tags saus Pimp your plate Sligro

Vergelijkbare recepten

Als inspiratie voor je nieuwe creaties

Miso saus
Zeesla saus
 / 
Alle recepten weergeven

Gerelateerde technieken

Om mee te experimenteren

2d740000-ff27-0003-eb6e-08d750caaf59

Monteren

Een saus monteren voor opdienen
baker_low-res-1920

Je bekijkt Debic voor bakkers en patissiers

Voor chefs
Voor bakkers

Debic bakkers

Debic bakkers

Ontvang dit recept

VUL HET FORMULIER IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT HET RECEPT

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.