Techniek

Monteren

Monteren - technique | Debic
Techniek

Monteren

Deze techniek laat je zien hoe je een saus kunt monteren voordat je het serveert in slechts 4 eenvoudige stappen.

Benodigd gereedschap
  • Steelpan
  • Garde
  • Lepel

Stap voor stap

Monteren step1

Voeg de kookroom toe aan de gastrique en de fond

Monteren step2

Laat de saus onder voortdurend kloppen inkoken tot de gewenste dikte

Monteren step3

Voeg blokjes koude boter toe en roer ze door de warme saus

Monteren step4

Controleer de dikte van de saus en dien op

Tips

  • Normaal gesproken kunnen gemonteerde sauzen niet opnieuw worden verhit, maar wanneer je kookroom gebruikt kan dat wel
  • Controleer de dikte van de saus op de achterkant van een lepel. Maak een lijntje met je vinger: als de lijn recht blijft, is de saus dik genoeg