Techniek
Monteren
Deze techniek laat je zien hoe je een saus kunt monteren voordat je het serveert in slechts 4 eenvoudige stappen.
Benodigd gereedschap- Steelpan
- Garde
- Lepel
Stap voor stap
Voeg de kookroom toe aan de gastrique en de fond
Laat de saus onder voortdurend kloppen inkoken tot de gewenste dikte
Voeg blokjes koude boter toe en roer ze door de warme saus
Controleer de dikte van de saus en dien op
Tips
- Normaal gesproken kunnen gemonteerde sauzen niet opnieuw worden verhit, maar wanneer je kookroom gebruikt kan dat wel
- Controleer de dikte van de saus op de achterkant van een lepel. Maak een lijntje met je vinger: als de lijn recht blijft, is de saus dik genoeg
Laat ons u inspireren!
