Home Recepten Exotisch

Exotisch

Biscuit met mango-ananascompote

Exotisch Mango ananas
6b000000-9c3d-c26f-2f4b-08dc386f6935

Ingrediënten

Voor 5 porties

Dacquoisebiscuit

350 gram ei

105 gram eigeel

350 gram poedersuiker

350 gram amandelmeel

265 gram bloem

435 gram eiwit

265 gram suiker

Mango-ananascompote

10 gram gelatinepoeder

60 gram water

105 gram passievruchtpuree

55 gram mangopuree

30 gram sinaasappelsap

45 gram glucosesiroop

75 gram suiker (1)

1 vanillestokje

6 gram pectine NH

23 gram suiker (2)

150 gram verse stukjes mango

338 gram verse stukjes ananas

15 gram citroensap

Bretoens zanddeeg

315 gram Debic Brioche roomboter

280 gram suiker

7 gram grof zout

126 gram eigeel

21 gram bakpoeder

half vanillestokje

420 gram bloem

Afwerking

2000 gram Debic Prima Blanca

Verse ananas, mango, rode bessen

Gebruikte Debic-producten

72000000-fe83-a680-9ba7-08dc4400eaa6

Debic Brioche roomboter 4x2,5kg

  • Een allround boter voor het maken van deeg en beslag
  • Het hele jaar rond een consistente textuur en smaak
  • Staat garant voor een probleemloze en betrouwbare verwerking
7f050000-ff27-0003-e2cd-08d7473e4093

Debic Prima blanca slagroom met 11% suiker 10L

  • Moderne room met een fraaie witte kleur en een natuurlijke smaak
  • 15% hogere opslag
  • Uitstekende stevigheid, ook na 24 uur

Bereiding

Dacquoisebiscuit

Meng de eieren met het eigeel, de poedersuiker en het amandelmeel in een klopper-mengelaar met vlinder gedurende 30 minuten.

Klop het eiwit op met de suiker.

Meng de gezeefde bloem onder het eerste mengsel.

Spatel er de meringue onder en verdeel over een bakplaat.

Bak af op 200 °C gedurende 35 minuten.

Mango-ananascompote

Los het gelatinepoeder op in het water en laat 30 minuten wellen.

Breng de fruitpurees aan de kook met de suiker (1) en de glucosesiroop.

Meng de pectine met de suiker (2) en voeg toe aan de fruitpuree.

Voeg het verse fruit toe en laat 2 minuten doorkoken.

Haal van het vuur, smelt er de gelatinemassa in en roer er het citroensap onder.

Giet in siliconenvormen en vries in.

Bretoens zanddeeg

Meng de Debic Brioche roomboter met de suiker en het zout.

Voeg het eigeel en het vanillemerg toe.

Zeef het bakpoeder met de bloem en voeg toe aan het botermengsel.

Meng goed en rol uit op 4 mm.

Bak op 170 °C gedurende 20 minuten.

Montage

Leg een schijf Bretoens zanddeeg onderin roestvrijstalen cirkels (16 cm diameter).

Schik er de biscuitcirkels op.

Klop de Debic Prima Blanca op en spuit een spiraal in elke cirkel.

Duw er de interieur van mango en ananas in.

Vul verder af met de opgeklopte room en bewaar koud.

Vul een spuitzak met St.Honoré-spuitmondje met slagroom en decoreer de taartjes.

Werk af met vers fruit.

Recept tags Exotisch Mango ananas
baker_low-res-1920

Je bekijkt Debic voor bakkers en patissiers

Voor chefs
Voor bakkers

Debic bakkers

Debic bakkers

Ontvang dit recept

VUL HET FORMULIER IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT HET RECEPT

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.