Home Recepten Hazel

Hazel

Een recept van Frank Haasnoot

Frank Haasnoot Croissant deeg Hazelnoot
5a000000-08bd-de85-697c-08dc7f1c01f4

Ingrediënten

Voor 4 porties

Croissantdeeg

367 g bloem T55

7 g zout

46 g suiker

15 g verse gist

103 g koud water

139 g koude melk

139 g Debic Croissant roomboter (1)

183 g Debic Croissant roomboter (2)

Hazelnootganache

1182 g Debic Slagroom zonder suiker

69 g gelatine massa

415 g witte chocolade, 34%

334 g Frangelico

Hazelnootpraliné

187 g suiker

1 g vanille

312 g geroosterde hazelnoten met schil

Garnering

60 g hazelnoot ganache

3 g hazelnootpraliné

25 g gebroken hazelnoten

Gebruikte Debic-producten

72000000-fe83-a680-835b-08dc44021aa1

Debic Croissant roomboter 5x2kg

  • Stevige, makkelijk te hanteren vellen gemaakt met verse room
  • Uitstekende plasticiteit bij het toeren
  • Makkelijk te lamineren
b34d0000-46e1-fe58-5902-08d90a63abed

Debic Slagroom zonder suiker BIB 10L LH

  • De traditionele slagroom voor al je creaties
  • Geschikt voor versieringen en vullingen
  • Natuurlijke roomsmaak

Bereiding

Croissantdeeg

Kneed alle ingrediënten, behalve de Croissantboter (2) gedurende 8 minuten.

Doe het deeg in een bakje en laat 1 uur rijzen op kamertemperatuur.

Laat 1 nacht rusten in de koelkast.

Rek het deeg uit, zodat de Croissantboter op het deeg past.

Vouw het deeg over de boter en sluit.

Geef een enkele (1x3) en een enkele toer (1x4).

Bewaar het deeg een nacht in de koelkast.

Rol het deeg uit tot een dikte van 7 mm.

Leg op bakplaten om 2 à 2,5 uur te rijzen op 27°C.

Snijd het croissantdeeg van 5 cm bij 20 cm.

Vouw en vorm de stroken in een langwerpige vorm.

Bak gedurende 20 minuten op 170°C.

Hazelnootganache

Kook 1/4 van de Slagroom zonder suiker en los de gelatinemassa op.

Maak een ganache met de witte chocolade.

Voeg de rest van de Slagroom zonder suiker toe met een staafmixer en voeg de Frangelico toe.

Laat een nacht staan en klop tot de juiste consistentie.

Hazelnootpraliné

Karamelliseer de suiker en vanille en voeg dan de warme geroosterde hazelnoten toe.

Spreid het mengsel uit op bakpapier om af te koelen.

Verwijder het vanillestokje en mix alles tot een gladde massa.

Montage

Schraap de crème af met een plastic schraper nr 14 en versier zoals op de foto met praliné, noten en de schil van de noten.

Recept tags Frank Haasnoot Croissant deeg Hazelnoot hazelnootpraliné
baker_low-res-1920

Je bekijkt Debic voor bakkers en patissiers

Voor chefs
Voor bakkers

Debic bakkers

Debic bakkers

Ontvang dit recept

VUL HET FORMULIER IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT HET RECEPT

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.