Home Recepten Kalfstartaar

Kalfstartaar

met een crème van bloemkool en kaviaar

Kalfstartaar Bloemkool Kaviaar
77000000-fc23-2a24-a26e-08dc8a013ea9

Ingrediënten

Voor 10 porties

Crème van bloemkool

2 bloemkolen

5 gelatineblaadjes

300 g Debic Slagroom zonder suiker

Kalfstartaar

400 g kalfshaas

100 g Imperial Heritage kaviaar

80 g Debic Cream Plus Mascarpone

20 g sjalotten (in brunoise en geblancheerd)

10 g bieslook (fijngesneden)

50 ml sushiazijn

1 limoen (de schil en het sap)

Espelettepeper

extra vierge olijfolie

bladgoud

Gebruikte Debic-producten

7f050000-ff27-0003-741b-08d7473e4de9

Debic Slagroom zonder suiker 2L

  • Uitstekende allround room
  • Natuurlijke roomsmaak
  • Geschikt voor opkloppen en koken
22490000-a0a9-4ed5-c02f-08d93ba9697d

Debic Cream Plus Mascarpone 1L

  • Gebruiksklare mix
  • Perfect voor zoete en hartige creaties
  • Constante kwaliteit, opslag en stevigheid

Bereiding

Crème van bloemkool

Kook de bloemkool gaar in gezout water.

Bewaar het kookvocht.

Weeg 1 kg bloemkoolpulp en 2 kg kookvocht af.

Meng de bloemkool met het kookvocht bij 80°C.

Zeef.

Week de gelatineblaadjes en voeg toe aan de puree.

Laat de bloemkoolpuree afkoelen tot 40°C.

Klop de Slagroom zonder suiker op tot een gladde massa en meng door de bloemkoolpuree.

Kruid naar smaak.

Kalfstartaar

Snijd het vlees in een mooie tartaar.

Bereid de tartaar met alle overige ingrediënten (behalve de kaviaar).

Breng op smaak met zout en peper.

Montage

Verdeel de crème van bloemkool over het bord.

Leg hier vervolgens de tartaar (in een ronde steker van 5 cm) op. Voeg hier vervolgens de kaviaar (10 g per persoon) aan toe en druk stevig aan.

Verwijder voorzichtig de steker.

Werk af met bladgoud.

Recept tags Kalfstartaar Bloemkool Kaviaar
baker_low-res-1920

Je bekijkt Debic voor bakkers en patissiers

Voor chefs
Voor bakkers

Debic bakkers

Debic bakkers

Ontvang dit recept

VUL HET FORMULIER IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT HET RECEPT

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.