Ingrediënten
Voor
4
porties
340 g Debic Constant roomboter
400 g suiker
400 g amandelpoeder
340 g bloem
5 g zout
1/8 vanillestok
6 citroenen, de zestes
3 g yuzupoeder
gele kleurstof
25 g water
5 g gelatinepoeder
200 g citroensap
200 g suiker
275 g eieren
8 g crèmepoeder
5 g zout
100 g Debic Crème boter
30 g water
6 g gelatinepoeder
4 citroenen, de zestes
500 ml citroensap
450 g suiker
400 g eieren
8 g yuzupoeder
250 g Debic Crème Boter
125 g water
25 g gelatinepoeder
450 g citroenpuree
50 g sinaasappelpuree
150 g glucose
25 g vloeibare honing
50 g limoncello
1 citroen, de zestes
5 g yuzupoeder
1 mespunt vanillemerg
250 g eiwit
100 ml water
500 g suiker
250 g bloemsuiker
4 chocoladeschijven
witte chocoladedecoratie
Gebruikte Debic-producten
Bereiding
Smelt de Debic Melkerijboter Constant.
Meng alle droge ingrediënten kort door elkaar.
Voeg de gesmolten boter toe en meng verder tot een homogene massa. Stort op een plaat en druk goed samen.
Bak in een oven op 220 °C gedurende 15 minuten.
Mix de crumble na het bakken los van elkaar.
Meng het water met het gelatinepoeder en laat even weken.
Verwarm het citroensap en de suiker. Giet over de eieren en mix.
Verwarm dit mengsel tot 82 °C.
Meng er de gelatinemassa, het crèmepoeder en het zout doorheen.
Snijd de Debic Crème boter in kleine stukjes en roer door het mengsel.
Spuit in bolvormen en vries in.
Meng het water met het gelatinepoeder en laat even weken.
Verwarm het citroensap en de suiker. Giet over de eieren en mix.
Verwarm dit mengsel tot 82 °C.
Meng er de gelatinemassa en het yuzupoeder doorheen.
Snijd de Debic Crème boter in kleine stukjes en roer door het mengsel.
Laat opstijven in de koeling en roer glad voor gebruik.
Meng het water met het gelatinepoeder en laat even weken.
Verwarm alle overige ingrediënten tot tegen het kookpunt.
Voeg de gelatinemassa toe en laat smelten.
Bewaar de gelei in de koeling.
Mix glad voor gebruik.
Klop het eiwit stevig op.
Breng het water samen met de suiker tot 119 °C.
Giet de suikersiroop over het eiwit en laat koud kloppen. Meng de bloemsuiker door de massa.
Spuit een taartvorm van 16 cm diameter uit op een bakplaat.
Spuit ook meteen de kleine dopjes voor de afwerking.
Bak de meringue af in een oven op 100 °C. Voor de taartbodem: gedurende 7 uur. Voor de kleine dopjes: gedurende 3 uur.
Montage
Vul de bodem met de vanilleroom en de bollen citroencrémeux.
Spuit een extra laag van de vanilleroom bovenop de bollen.
Leg er de schijf donkere chocolade op.
Afwerking
Werk af naar eigen smaak met de bollen crémeux, de punten vanilleroom, puntjes spuitcrémeux, de crumble, de gelei, dopjes gedroogde meringue en de chocoladedecoratie.
