Matcha

Kneed alle ingrediënten, behalve de Croissantboter (2) gedurende 8 minuten.

Doe het deeg in een bakje en laat 1 uur rijzen op kamertemperatuur.

Laat 1 nacht rusten in de koelkast.

Rek het deeg uit, zodat de Croissantboter op het deeg past.

Vouw het deeg over de boter en sluit.

Geef een enkele (1x3) en een enkele toer (1x4).

Bewaar het deeg een nacht in de koelkast.

Rol het deeg uit tot een dikte van 7 mm.

Leg op bakplaten om 2 à 2,5 uur te rijzen op 27°C.

Snijd het croissantdeeg van 5 cm op 20 cm.

Vouw en vorm de stroken in een kubusvorm.

Bak gedurende 20 minuten op 170°C.

Karameliseer de suiker.

Wanneer de karamel goudbruin is, voeg je de kokende Slagroom zonder suiker toe, gevolgd door de chocolade, boter, zout en matcha.

Mix met de staafmixer en bewaar op kamertemperatuur.

Kook 1/4 van de Slagroom zonder suiker

Voeg de gelatinemassa toe aan de room en meng met een staafmixer met de chocolade.

Voeg de rest van de koude Slagroom zonder suiker en het matchapoeder toe.

Meng en bewaar 12 uur in de koelkast en klop het tot de gewenste consistentie.