Home Recepten Mousse van gerookte paling

Mousse van gerookte paling

Garneer met gerookte paling, hangop van komkommer, coulies van komkommer en spinazie en groene kruiden.

Mousse Paling Europees
2d740000-ff27-0003-fd12-08d72b11bd96

Ingrediënten

Voor 30 porties

Mousse van gerookte paling

300 ml Debic Slagroom 35% zonder suiker

700 ml Palingbouillon

14 g Gelatine

6 g Zout

1 g Citroenzestes

Palingbouillon

1.5 l Visbouillon

100 g Sjalot

150 g Venkel

100 g Witte prei

200 ml Witte wijn

250 g Huid en graten van gerookte paling

Gebruikte Debic-producten

7f050000-ff27-0003-0a68-08d7473e408b

Debic Slagroom zonder suiker 1L

  • Uitstekende allround room
  • Natuurlijke roomsmaak
  • Geschikt voor opkloppen en koken

Bereiding

Gerookte paling mousse

Week de gelatine in ijswater.

Zet voor de palingbouillon de sjalot en de gesneden venkel en wit van prei aan in olijfolie.

Voeg de huid en graten van de gerookte paling toe en blus af met witte wijn en reduceer tot de helft.

Voeg de visbouillon toe en laat gedurende 30 minuten trekken.

Passeer door een kaasdoek en reduceer tot 700 ml.

Voeg de voor geweekte gelatine toe en plaats op ijswater.

Klop de slagroom tot yoghurtdikte en voeg een klein deel toe aan de 'hangende" massa en maak familie.

Spatel de resterende room erdoor.

Breng op smaak met zout en zestes van citroen.

Portioneer in de siliconenvorm.

Laat opstijven in de koeling en vries aan in de shockvriezer op minimaal -20°C om goed te kunnen lossen.

Recept tags Mousse Paling Europees André van Dongen

Gerelateerde technieken

Om mee te experimenteren

2d740000-ff27-0003-957e-08d750cab204

Beslag mengen

Beslag voor cake mengen
baker_low-res-1920

Je bekijkt Debic voor bakkers en patissiers

Voor chefs
Voor bakkers

Debic bakkers

Debic bakkers

Ontvang dit recept

VUL HET FORMULIER IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT HET RECEPT

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.