Home Recepten My Memories

My Memories

Brioche met rumsiroop, vanilleroom en kaneelboter

100YEARS Ambassador Leonardo Di Carlo
02020000-ac10-0242-d167-08d7bf3aef83
02020000-ac10-0242-2285-08d7bf3ae997

Leonardo Di Carlo

Banketbakker

Ingrediënten

Voor 25 porties

Brioche

400 g bloem (1)

2 g gist (1)

200 g water

600 g bloem (2)

200 g basterdsuiker

250 g eieren

30 g gist (2)

20 g moutpoeder

350 g Debic Prima Blanca Max

1 vanillestokje

18 g fijn zout

Rumsiroop

500 g poedersuiker

20 g rum 60 ° vol.

80 g water

1 g vanille

Vanilleroom

1000 g Debic Prima Blanca Max

90 g invertsuiker

2 g geschraapte vanille

Kaneelboter

300 g Debic Crème Boter

15 g kaneel

300 g rietsuiker

Gebruikte Debic-producten

7f050000-ff27-0003-a2d5-08d7473e4073

Debic Prima blanca max slagroom met 11% suiker 10L

  • Maximale stand en stevigheid
  • Prachtige witte kleur en een geweldige stand
  • Hoog rendement
72000000-fe83-a680-f770-08dc4403220f

Debic Crème roomboter 4x2,5kg

  • Smaakvolle boter met een laag smeltpunt voor zachte, gladde crèmes, vullingen en versieringen
  • Perfecte opslagkenmerken
  • Ideaal om met andere ingrediënten te mengen

Bereiding

Brioche

Combineer 400 gram bloem, 2 gram gist en 200 gram warm water om een voordeeg te krijgen.

Laat 18 uur rusten bij 16/18 °C.

Meng er daarna de overige grondstoffen door, voeg als laatste de slagroom met de kruiden toe.

draai af tot een homogeen deeg.

Laat rusten in de koelkast, rol uit tot 1,5 cm en snijd stroken van 3 cm.

Verdeel deze in bakblikken en laat het deeg voor 60 min rijzen.

Bak af op 170 °C voor ongeveer 45 min.

Rumsiroop

Meng alle koude ingrediënten, gebruik vervolgens als glazuur voor de hete brioches.

Vanilleroom

Klop de slagroom luchtig in een planeetmenger op gematigde snelheid.

Gebruik vervolgens als vulling voor de brioches.

Kaneelboter

Meng alle ingrediënten bij elkaar, strijk uit over het briochedeeg.

Montage

Bestrijk met de siroop, terwijl de brioches nog heet zijn, of bestrooi met bloemsuiker als de brioches koud zijn.

Werk af met rozetten van de vanilleroom.

Recept tags 100YEARS Ambassador Leonardo Di Carlo Pastry brioche Rum sirop Vanilla cream Cinammon

Vergelijkbare recepten

Als inspiratie voor je nieuwe creaties

02020000-ac10-0242-6f61-08d7bf3b153c
Feesttaart
02020000-ac10-0242-2454-08d7bf3b0568
Sacher al Piatto
 / 
Alle recepten weergeven

Gerelateerde technieken

Om mee te experimenteren

2d740000-ff27-0003-e0d8-08d750cab0a1

Decoreren met room

Taarten en ander gebak versieren met slagroom
baker_low-res-1920

Je bekijkt Debic voor bakkers en patissiers

Voor chefs
Voor bakkers

Debic bakkers

Debic bakkers

Ontvang dit recept

VUL HET FORMULIER IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT HET RECEPT

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.