New Yorkese

Maak het staartstuk schoon en snijd de vetkant kruislinks in.

Laat op kamertemperatuur komen en rooster tot een kerntemperatuur van 54°C.

Blancheer de dille en droog goed na.

Vries samen met de zonnebloemolie in pacojetbekers in en draai 5 maal op.

Passeer door een fijne zeef en bewaar in een spuitflesje.

Verwarm voor de bloemkoolcreme de bloemkool samen met de gevogeltebouillon in de thermoblender op 90°C gedurende 45 minuten.

Voeg de Debic Kookroom 20% Original toe.

Koel terug en vries aan om te kunnen lossen.

Verwarm voor de emulsie een eetlepel boter en voeg de Bombay kruiden toe.

Verwarm kort en voeg de borscht en de Debic Kookroom 20% Original toe.

Reduceer gedurende 2 minuten op hoog vuur.

Voeg de augurken en het vocht toe en cutter fijn in de blender.

Passeer door een fijne zeef en emulgeer met de boter.

Maak de bloemkool schoon en snijd de bloemkool bij, zodat deze rechtop staat in de oven.

Smeer in met het zout en de olijfolie en rooster gaar gedurende 20 - 30 minuten op 210°C.

Prik de minikomkommer met een naald in en vermeng met het augurkenvocht en de witte miso.

Breng over in een vacumeerzak en vacumeer 5 maal, zodat de marinade in kan trekken.

Laat 3 uur marineren en snijd in dunne plakjes.