Producten
Producten
Room

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

Boter

Technische boter

Traditionele boter

Desserts

Vullingen

Grossiers overzicht
Alle weergeven
Uitgelicht product

Debic Prima blanca max slagroom

Een hoogwaardig product dat een prachtige witte kleur, maximale stand en een romige smaak biedt.
Ontdek meer
Recepten
Recepten
Chefs

Cake en taarten

Desserts

Garneringen

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake en taarten

Desserts

Garneringen

IJs

Luxe broodjes

Populaire thema's

Ambassador

Feesttaarten

!D magazine Horeca
Ontdek alle recepten
Hiroshi Garden

LE 95
Technieken
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Ontdek alle tips en verhalen
Ontdek onze laatste tips en verhalen

Amerikaanse patisserie met een twist

In samenwerking met Bakeplus presenteren wij klassieke Amerikaanse producten: in hun bekende verschijning én als onderscheidende creatie met een twist.

Amerikaanse patisserie met een twist: Herkenbaar en vertrouwd maar toch onderscheidend.

Ontdek meer
Samenwerking
Samenwerking
Onze ambassadeurs
Brochure overzicht
Over Debic

Home Recepten Oosterschelde kreeft

Oosterschelde kreeft

met beurre blanc ‘deluxe’.

Kreeft Beurre blanc ‘deluxe’ Zalmforeleitjes

b34d0000-46e1-fe58-7ee6-08d904c72c78

Ingrediënten

Voor 10 porties

Oosterschelde kreeft

5 Oosterschelde kreeften (750 g)

Beurre blanc ‘deluxe’

300 g basis beurre blanc

200 g boter

2,5 g fleur de sel

200 g hand gepelde garnalen

200 g gegaarde Bouchot mosseltjes

200 g gegaarde Zeeuwse kokkels

100 g gemarineerde zalmforeleitjes (zie recept)

150 g rode tomaberry

20 g fijngesneden bieslook

Gemarineerde zalmeitjes

300 g zalmforeleitjes

100 g ichiban dashi

Garnituur

gestoofde prei

dilleolie

bronzen dilletopjes

fijngesneden bieslook

Bereiding

Oosterschelde kreeft

Snijd de kreeft doormidden. Bewaar de corail voor de afwerking.

Snijd staart en scharen in stukken. Bak de stukken kreeft kort aan in beurre noisette.

Beurre blanc ‘deluxe’

Verwarm de basis beurre blanc en monteer met de boter. Breng op smaak met fleur de sel.

Voeg de garnituren toe en houd de beurre blanc op temperatuur, maar laat niet koken.

Gemarineerde zalmeitjes

Spoel de zalmforeleitjes zorgvuldig met koud water.

Marineer de gespoelde eitjes gedurende 20 minuten in de ichiban dashi. Giet af.

Montage

Schik de gestoofde prei onderaan in het bord en serveer de beurre blanc ‘deluxe’ er over heen.

Schik er de kreeftenstukjes op en dresseer de corail er omheen.

Druppel de dille olie over het geheel.

Werk af met fijngesneden bieslook en de bronzen dille.

Recept tags Kreeft Beurre blanc ‘deluxe’ Zalmforeleitjes

Debic bakkers

Debic bakkers