Home Recepten Avocado met salade van octopus

Avocado met salade van octopus

en krokante bundelzwammetjes, ponzu en mierikswortel.

Avocado Octopus Bundelzwammetjes
b34d0000-46e1-fe58-af94-08d904c70cdc

Ingrediënten

Voor 4 porties

Octopus

2 octopus tentakels

3 teentjes knoflook

2 laurierblaadjes

500 ml Aberquina olijfolie

Avocado

2 avocado’s

100 g krokant gepofte quinoa

pancoating

Ponzugel

200 ml ponzu

xanthaan

Mierikswortelcrème

40 g Debic Culinaire Original kookroom 20%

45 g eiwit

40 g geitenyoghurt

10 g witte balsamico

175 g mierikswortelolie

200 g mierikswortelpasta

200 g vers geraspte mierikswortel

Bundelzwam

1 bundelzwam

250 g panko

200 ml eiwit

100 g bloem

zout

Garnituur

staafjes van groene appel

koriander cress

tomatenpoeder

Gebruikte Debic-producten

7f050000-ff27-0003-1e3c-08d7473e40eb

Debic Culinaire Original kookroom 20% 2L

  • De beste room voor soepen en sauzen
  • Ongeëvenaarde functionaliteit voor gebruik in de keuken
  • Kan meerdere keren opnieuw verhit worden

Bereiding

Octopus

Kook de octopus gedurende 50 minuten zachtjes in gezouten water met de knoflook en de laurierblaadjes.

Laat afkoelen, maak schoon en snijd in rondjes. Maak aan met wat olijfolie.

Avocado

Snijd de avocado door de helft en haal de pit eruit.

Zout lichtjes aan de buitenkant en spuit in met de pancoating. Rol door de krokante quinoa.

Ponzugel

Mix de ponzu en het xanthaan met een staafmixer tot een mooie gel.

Mierikswortelcrème

Blend alle ingrediënten samen tot een gladde emulsie. Laat 10 minuten intrekken en zeef vervolgens.

Breng verder op smaak met een beetje zout en limoensap.

Bundelzwam

Snijd de bundelzwammetjes los op de lengte van 4 cm. Haal ze door de bloem en nadien door het eiwit.

Paneer in panko en frituur ze vervolgens goudbruin tot ze krokant zijn. Kruid af met zout.

Montage

Verdeel de mierikswortelcrème en de ponzugel over de avocado.

Schik er de octopus, de appelstaafjes en de gefruite bundelzwammetjes in.

Spuit nog enkele kleine puntjes mierikswortelcrème tussen de octopus.

Werk af met blaadjes koriander cress en een tikje tomatenpoeder.

Recept tags Avocado Octopus Bundelzwammetjes Ponzu mierikswortel

Vergelijkbare recepten

Als inspiratie voor je nieuwe creaties

b34d0000-46e1-fe58-7ee6-08d904c72c78
Oosterschelde kreeft
2d740000-ff27-0003-b547-08d72b11ab19
Crème van avocado
 / 
Alle recepten weergeven
baker_low-res-1920

Je bekijkt Debic voor bakkers en patissiers

Voor chefs
Voor bakkers

Debic bakkers

Debic bakkers

Ontvang dit recept

VUL HET FORMULIER IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT HET RECEPT

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.