Producten
Producten
Room

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

Boter

Technische boter

Traditionele boter

Desserts

Vullingen

Grossiers overzicht
Alle weergeven
Uitgelicht product

Debic Prima blanca max slagroom

Een hoogwaardig product dat een prachtige witte kleur, maximale stand en een romige smaak biedt.
Ontdek meer
Recepten
Recepten
Chefs

Cake en taarten

Desserts

Garneringen

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake en taarten

Desserts

Garneringen

IJs

Luxe broodjes

Populaire thema's

Ambassador

Feesttaarten

!D magazine Horeca
Ontdek alle recepten
Hiroshi Garden

LE 95
Technieken
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Ontdek alle tips en verhalen
Ontdek onze laatste tips en verhalen

Amerikaanse patisserie met een twist

In samenwerking met Bakeplus presenteren wij klassieke Amerikaanse producten: in hun bekende verschijning én als onderscheidende creatie met een twist.

Amerikaanse patisserie met een twist: Herkenbaar en vertrouwd maar toch onderscheidend.

Ontdek meer
Samenwerking
Samenwerking
Onze ambassadeurs
Brochure overzicht
Over Debic

Home Recepten Opéra 3.0

Opéra 3.0

Een creatie van Damien Pichon

Crème roomboter Koffie Hazelnootpraliné

Opera 3.0

Ingrediënten

Voor 8 porties

Joconde koffie

100 g poedersuiker

35 g bloem, T45

100 g gemalen amandelen

125 g eieren

30 g Debic Crème roomboter

30 g koffiesmaakstof, vloeibaar

20 g suiker

110 g eiwit

Koffieganache

15 g instantkoffie, gedroogd

110 g melk

10 g invertsuiker

200 g melkchocolade, 42%

80 g donkere chocolade, 64 %

60 g Debic Crème roomboter

Krokante feuilletine

100 g melkchocolade, 42%

40 g Debic Crème roomboter

100 g hazelnootpraliné

100 g feuilletine

2 g fleur de sel

Opéra botercrème

75 g water

300 g castorsuiker

35 g eierdooier

85 g hele eieren

450 g Debic Crème roomboter

35 g Trablitt® koffie

Chocoladecoating

300 g donkere chocolade, 64%

200 g pijnboompitolie

Gebruikte Debic-producten

Debic Crème roomboter 4x2,5kg

Smaakvolle boter met een laag smeltpunt voor zachte, gladde crèmes, vullingen en versieringen
Perfecte opslagkenmerken
Ideaal om met andere ingrediënten te mengen

Bereiding

Joconde koffie

Klop de poeders, behalve de suiker, met de eieren.

Spatel voorzichtig de gesmolten Crème roomboter en de koffiesmaakstof erdoor.

Spatel dan de eiwitten en suiker erdoor.

Smeer dun uit op een bakplaat van 60 cm x 40 cm. Bak 10 minuten op 160 °C.

Koffieganache

Meng de koffie met de melk.

Zeef het mengsel en voeg de invertsuiker toe.

Breng aan de kook en giet over de chocolade. Voeg de Crème roomboter toe en meng goed.

Krokante feuilletine

Smelt de chocolade met de Crème roomboter.

Giet daarna over de praliné, de feuilletine en het zout.

Smeer uit in een kader van 30 cm x 30 cm. Vries in.

Opéra botercrème

Kook het water en de castorsuiker op 121 °C en giet de eierdooiers en de geblancheerde eieren erover.

Laat al roerend met een garde afkoelen.

Voeg de zachte Crème roomboter en de Trablitt® koffie toe.

Chocoladecoating

Smelt tot 30 °C en gebruik onmiddellijk.

Montage

Snijd de krokante feuilletine uit en leg deze op de bodem van de vormpjes (13 cm x 30 cm). Giet de ganache erin en dek af met de joconde. Herhaal de stap en strijk glad.

Vries in en haal uit de vormen. Doop in de chocoladecoating. Spuit de botercrème met een 16 mm spuitmondje.

Afwerking

Decoreer met de chocolade.

Recept tags Crème roomboter Koffie Hazelnootpraliné

Debic bakkers

Debic bakkers