Succes Praliné

Klop de eiwitten op met de suiker.

Voeg de gezeefde poeders en dan de gemalen nougatine toe.

Meng de chocoladechips en pinda’s erdoor.

Spuit het mengsel in 80 mm tartelettevormen. Bak op 130 °C gedurende 30 minuten.

Kook de glucosestroop met de fondant en het water tot 158 °C.

Voeg de geroosterde amandelen toe.

Laat afkoelen en vermaal daarna.

Kook de suiker en het water tot 121 °C.

Giet al kloppend over de hele eieren in de kom van een mixer en laat afkoelen.

Voeg de verzachte Crème roomboter toe, gevolgd door de praliné.

Zet opzij voor de assemblage.

Rooster de hazelnoten in een heteluchtoven gedurende 15 minuten op 150 °C. 

Breng het water en de castorsuiker aan de kook tot 110 °C. Voeg de hete noten toe. Roer tot het mengsel zandachtig wordt en karamelliseer vervolgens

Strooi de fleur de sel erover.

Laat afkoelen tot kamertemperatuur op een bakplaat. Wanneer het afgekoeld is, meng het in een Robot Coupe® tot een ouderwetse praliné (grote korrels).