Home Recepten Salty Square

Salty Square

Een creatie van Daniel Álvarez

Daniel Alvarez brioche Viennoiserie
20240422_Debic_Butter_Campaign_Creaties13277_TIF_0

Ingrediënten

Voor 45 porties

Gelamineerde brioche

1600 g bloem (360w)

300 g eieren

150 g Debic Brioche roomboter

25 g zout

100 g suiker

600 g koude melk

60 g gist

1000 g Debic Croissant roomboter

Afwerking

geroosterde aubergine

geroosterde rode paprika

gedroogde tomaat

mozzarella

rucola

mayonaise

Gebruikte Debic-producten

72000000-fe83-a680-9ba7-08dc4400eaa6

Debic Brioche roomboter 4x2,5kg

  • Een allround boter voor het maken van deeg en beslag
  • Het hele jaar rond een consistente textuur en smaak
  • Staat garant voor een probleemloze en betrouwbare verwerking
72000000-fe83-a680-835b-08dc44021aa1

Debic Croissant roomboter 5x2kg

  • Stevige, makkelijk te hanteren vellen gemaakt met verse room
  • Uitstekende plasticiteit bij het toeren
  • Makkelijk te lamineren

Bereiding

Gelamineerde brioche

Kneed alles samen zonder te veel kracht op het deeg uit te oefenen. 

Laat het deeg 40 minuten rusten in de koelkast.

Spreid het deeg en rol 3 eenvoudige toeren met de Croissant roomboter.

Bak bij voorkeur in een heteluchtoven op 180 °C gedurende ongeveer 17 tot 19 minuten.

Montage

Vul de gebakken vierkantjes met alle ingrediënten.

Recept tags Daniel Alvarez brioche Viennoiserie

Vergelijkbare recepten

Als inspiratie voor je nieuwe creaties

20240422_Debic_Butter_Campaign_Creaties13216_TIF_0
Piécemonte
20240422_Debic_Butter_Campaign_Creaties13233_TIF_0
Croissant Roll met Vanille en Karamel
 / 
Alle recepten weergeven
baker_low-res-1920

Je bekijkt Debic voor bakkers en patissiers

Voor chefs
Voor bakkers

Debic bakkers

Debic bakkers

Ontvang dit recept

VUL HET FORMULIER IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT HET RECEPT

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.