Home Recepten Croissant Roll met Vanille en Karamel

Croissant Roll met Vanille en Karamel

Een creatie van Daniel Álvarez

Croissant Daniel Alvarez Boter
20240422_Debic_Butter_Campaign_Creaties13233_TIF_0

Ingrediënten

Voor 25 porties

Croissant

30 g gist

550 g melk

1000 g bloem (360w)

125 g suiker

22 g zout

100 g Debic Brioche roomboter (gesmolten)

500 g Debic Croissant roomboter

Geklopte vanilleganache

400 g Debic Slagroom zonder suiker

1 vanillestokje

25 g gelatinemassa

75 g witte chocolade

Toffee

100 g suiker

150 g glucose

150 g Debic Slagroom zonder suiker

1 vanillestokje

150 g espressokoffie

75 g Debic Crème roomboter

30 g melkchocolade

2 g zout

Gebruikte Debic-producten

72000000-fe83-a680-9ba7-08dc4400eaa6

Debic Brioche roomboter 4x2,5kg

  • Een allround boter voor het maken van deeg en beslag
  • Het hele jaar rond een consistente textuur en smaak
  • Staat garant voor een probleemloze en betrouwbare verwerking
72000000-fe83-a680-835b-08dc44021aa1

Debic Croissant roomboter 5x2kg

  • Stevige, makkelijk te hanteren vellen gemaakt met verse room
  • Uitstekende plasticiteit bij het toeren
  • Makkelijk te lamineren
b34d0000-46e1-fe58-a319-08d90a6320d2

Debic Slagroom zonder suiker BIB 5L LH

  • De traditionele slagroom voor al je creaties
  • Geschikt voor versieringen en vullingen
  • Natuurlijke roomsmaak

Bereiding

Croissant

Los de gist op in de melk en kneed alles samen gedurende ongeveer 15 minuten totdat je een fijn en elastisch deeg hebt verkregen.

Laat het deeg rusten in de koelkast tot de volgende dag. 

Lamineer het deeg met de Croissant roomboter en geef het vervolgens een enkele toer en een dubbele toer.

Laat het rusten en voorkom dat het gaat gisten.

Vorm rolletjes en laat ze ongeveer 2,5 uur gisten op 26 °C in stalen ringen die ingevet zijn met boter.

Bak bij voorkeur in een heteluchtoven op 180 °C gedurende ongeveer 17 tot 19 minuten tussen twee bakplaten.

Geklopte vanilleganache

Infuseer de Slagroom zonder suiker met de vanille.

Verwarm een beetje van de Slagroom zonder suiker met de gelatine, emulgeer met de witte chocolade en vanille.

Laat het 24 uur rusten in de koelkast voordat je het opklopt.

Toffee

Karamelliseer de suiker op 180 °C.

Meng met de hete Slagroom zonder suiker geïnfuseerd met de vanille en koffie en kook alles op 104 °C.

Laat afkoelen tot 50 °C.

Voeg de Crème roomboter, de melkchocolade en het zout toe en emulgeer goed met een mixer.

Montage

Klop de vanilleganache op, snijd de rolletjes doormidden en versier met behulp van een draaischijf.

Decoreer met de toffee.

Recept tags Croissant Daniel Alvarez Boter Viennoiserie

Vergelijkbare recepten

Als inspiratie voor je nieuwe creaties

20240422_Debic_Butter_Campaign_Creaties13216_TIF_0
Piécemonte
 / 
Alle recepten weergeven
baker_low-res-1920

Je bekijkt Debic voor bakkers en patissiers

Voor chefs
Voor bakkers

Debic bakkers

Debic bakkers

Ontvang dit recept

VUL HET FORMULIER IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT HET RECEPT

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.