Home Recepten Paasnest

Paasnest

Een creatie van Kiki Suijkerbuijk

Pasen Feestdagen soezen

Paasnest

Ingrediënten

Voor 4 porties

Soezenbeslag

50 g melkpoeder

300 g Debic Brioche roomboter

10 g zout

15 g suiker

650 g water

350 g bloem

650 g ei

Craquelin

200 g Debic Brioche roomboter

250 g lichte bastardsuiker

250 g bloem

Passievruchtenbavaroise

125 g passievruchtenpuree

25 g gelatinemassa

150 g Debic Duo

20 g suiker

Mangoconfituur

100 g mangopuree

370 g mangostukjes

6 g pectine NH

50 g suiker

Mascarpone room

250 g Debic Cream Plus Mascarpone

20 g suiker

Decoratie

12 paaseitjes

Gebruikte Debic-producten

Debic Brioche roomboter 4x2,5kg

Een allround boter voor het maken van deeg en beslag
Het hele jaar rond een consistente textuur en smaak
Staat garant voor een probleemloze en betrouwbare verwerking

Debic Duo Room melange met 10% suiker 5L

Hoge stand en goede stevigheid, ook na 24 uur
Bevat 33% vet waarvan 80% plantaardige olie en 20% melkvet
Smaakvolle, lichte roomsmaak

Debic Cream Plus Mascarpone 1L

Gebruiksklare mix
Perfect voor zoete en hartige creaties
Constante kwaliteit, opslag en stevigheid

Bereiding

Soezenbeslag

Breng het melkpoeder, de Brioche roomboter, het zout, de suiker en het water samen aan de kook.

Gaar hier vervolgens al roerend de bloem in.

Draai daarna de massa koud met een vlinder-opzetstuk en voeg het ei in delen toe tot een gladde massa.

Craquelin

Meng alle ingrediënten tot een zetdeeg.

Rol het deeg uit op 2 mm dikte en steek uit met ring van 5 cm doorsnede.

Spuit soezen van ongeveer 5 cm op een Air-flow bakmat en leg een plakje craquelin-deeg op het soezenbeslag.

Passievruchtenbavaroise

Smelt de gelatinemassa en voeg er de lauwwarme passievruchtenpuree aan toe.

Meng er vervolgens de half opgeslagen Duo met suiker onder.

Mangoconfituur

Verwarm de mangopuree met de mangostukjes.

Voeg de epctine en de suiker toe.

Kook even door en laat indikken.

Zet opzij en laat afkoelen.

Mascarpone room

Klop de Cream Plus Mascarpone samen met de suiker voor 80% op.

Let op, hij stijft door met opspuiten.

Montage

Bak de soezen af in een inschietoven op 200 °C gedurende 20 minuten of in een heteluchtoven op 180 °C gedurende 20 minuten.

Vul af met 30 g bavaroise per soes.

Spuit hier vervolgens 10 g confituur in.

Spuit met een vogelnestspuitmondje de mascarpone room op het geheel.

Werk af met paaseitjes.

Recept tags Pasen Feestdagen soezen

Debic chefs

Debic chefs