Pavlova aardbei en basilicum

Meng het eiwit met de suiker en verwarm tot 50° C en klop dit luchtig op.

Zeef het maiszetmeel en voeg toe aan de meringue.

Breng de aardbei puree aan de kook en voeg de basilicum blaadjes toe dek af, laat 60 min infusen.

Meng het eigeel met de suiker

Meng de gelatine met het water en laat wellen

Voeg toe aan de aardbei puree en verwarm tot 85°C

Haal van de warmtebron en vroeg de gelatine massa toe koel en af tot 35°C cutter er de Debic crème boter door heen

Dek af en bewaar in de koeling

Smelt de witte chocolade met de cacao boter

Meng de Debic Croissant roomboter, de poedersuiker, het zout en het amandelpoeder tot een deeg

Voeg de eieren toe en meng door

Meng de bloem en het aardappelzetmeel door

Koel het deeg en rol uit tot 2 mm en steek uit met 14 cm ronde ringen

Bak de Sablé op 160 °C gedurende 30 min.