Home Recepten Basisbeslag voor rolcakes

Basisbeslag voor rolcakes

Een veelzijdig basisbeslag dat perfect is voor rolcakes

Basisbeslag Rolcakes Swiss Roll
basis.rol

Ingrediënten

Voor 4 porties

Soezenbeslag

50 g nedgold 26 melkpoeder

500 g water

12 g zout

450 g Debic Brioche roomboter

650 g bloem

450 g ei

770 g eigeel

Schuim

600 g suiker

65 g maïzena

1100 g eiwit

Gebruikte Debic-producten

packshot ce front

Debic Brioche roomboter 4x2,5kg

  • Een allround boter voor het maken van deeg en beslag
  • Het hele jaar rond een consistente textuur en smaak
  • Staat garant voor een probleemloze en betrouwbare verwerking

Bereiding

Soezenbeslag

Meng het melkpoeder met het water. 

Voeg het zout en de Brioche roomboter toe, en breng dit aan de kook. 

Voeg de bloem in één keer toe en roer goed door met een spatel of garde, totdat een gladde massa ontstaat. 

Laat de bloem volledig garen op laag vuur, zodat deze geen rauwe smaak meer heeft. 

Haal de pan van het vuur en voeg de eieren en het eigeel geleidelijk toe met de vlinder tot een glad beslag.

Schuim

Meng de suiker en maïzena door elkaar.

Klop de eiwitten stijf en voeg geleidelijk het suiker-maïzena-mengsel toe terwijl je blijft kloppen, tot een stevig schuim. 

Spatel het eiwitschuim voorzichtig onder het beslag.

Werk in delen om de luchtigheid te behouden.

Montage

Strijk met strijkbak ingesteld op 1 cm plakken. 

Bak in een voorverwarmde oven op 160 °C gedurende ca. 20 minuten. 

Laat licht stomen en schuif na 5 minuten open.

Laat afkoelen en gebruik als basis voor rolcakes.

Recept tags Basisbeslag Rolcakes Swiss Roll
baker icon

Je bekijkt Debic voor bakkers en patissiers

Voor chefs
Voor bakkers

Debic bakkers

Debic bakkers

Ontvang dit recept

VUL HET FORMULIER IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT HET RECEPT

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.