Home Recepten Roomkoek

Roomkoek

Een klassieke roomkoek met Debic Crème Pâtissière

Gebak Room Europees
2d740000-ff27-0003-44fd-08d72b119593
02020000-ac10-0242-ab60-08d7983a47a9

Dré Eversteijn

Patisserie Adviseur Debic

Ingrediënten

Koekdeeg

1000 gram Debic Constant boter

1000 gram basterdsuiker blank

10 gram zout

20 gram citroenrasp

15 gram Nedgold melkpoeder 26%

90 gram water

130 gram heelei

2200 gram patentbloem

16 gram bakpoeder

Frangipane

1500 gram amandelspijs

300 gram Debic Constant boter

200 gram heelei

Debic Crème Pâtissière vulling

1000 gram rozijnen

5000 gram Debic Crème Pâtissière

Gebruikte Debic-producten

72000000-fe83-a680-9ba7-08dc4400eaa6

Debic Brioche roomboter 4x2,5kg

  • Een allround boter voor het maken van deeg en beslag
  • Het hele jaar rond een consistente textuur en smaak
  • Staat garant voor een probleemloze en betrouwbare verwerking

Bereiding

Koekdeeg

Meng Debic Constant boter met basterdsuiker, zout en citroenrasp tot een gladde massa.

Voeg water en ei toe en meng door de botermassa.

Voeg daarna de bloem, Nedgold melkpoeder en bakpoeder toe en meng opnieuw.

Koel het deeg in de koeling.

Frangipane

Smelt de boter.

Draai de spijs aan met een vlinder en voeg de boter in delen toe.

Voeg het heelei toe en draai het mengsel glad.

Gewelde rozijnen

Leg de rozijnen in een grote kom en voeg lauw water toe tot de rozijnen volledig bedekt zijn met water.

Laat de rozijnen wellen gedurende 10 minuten.

Giet het water af en laat de rozijnen uitlekken in een zeef.

Montage

Rol het deeg uit op 3 mm dikte.

Recept tags Gebak Room Europees

Gerelateerde technieken

Om mee te experimenteren

2d740000-ff27-0003-957e-08d750cab204

Beslag mengen

Beslag voor cake mengen
baker_low-res-1920

Je bekijkt Debic voor bakkers en patissiers

Voor chefs
Voor bakkers

Debic bakkers

Debic bakkers

Ontvang dit recept

VUL HET FORMULIER IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT HET RECEPT

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.