Producten
Producten
Room

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

Boter

Technische boter

Traditionele boter

Desserts

Vullingen

Grossiers overzicht
Alle weergeven
Uitgelicht product

Debic Prima blanca max slagroom

Een hoogwaardig product dat een prachtige witte kleur, maximale stand en een romige smaak biedt.
Ontdek meer
Recepten
Recepten
Chefs

Cake en taarten

Desserts

Garneringen

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake en taarten

Desserts

Garneringen

IJs

Luxe broodjes

Populaire thema's

Ambassador

Feesttaarten

!D magazine Horeca
Ontdek alle recepten
Hiroshi Garden

LE 95
Technieken
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Ontdek alle tips en verhalen
Ontdek onze laatste tips en verhalen

Amerikaanse patisserie met een twist

In samenwerking met Bakeplus presenteren wij klassieke Amerikaanse producten: in hun bekende verschijning én als onderscheidende creatie met een twist.

Amerikaanse patisserie met een twist: Herkenbaar en vertrouwd maar toch onderscheidend.

Ontdek meer
Samenwerking
Samenwerking
Onze ambassadeurs
Brochure overzicht
Over Debic

Home Recepten Tarbot edamame

Tarbot edamame

Tarbotfilet met edamamepuree

Vis Tarbot Europees

2d740000-ff27-0003-5fbc-08d72b11a727

Ingrediënten

Voor 4 porties

Tarbot

600 g tarbotfilet

500 g water

15 g kleurzout

100 g geitenboter

Edamamepuree

500 g gare gedopte edamame

50 g Debic Kookroom 20% Original

50 g gevogeltebouillon

zout

Muntolie

1 bosje munt

100 g spinazie

350 g druivenpitolie

Geitenbotersaus

5 sjalotten, fijn gesneden

200 ml water

200 ml azijn

200 ml witte wijn

100 ml Debic Kookroom 20% Original

250 g geitenboter

Garnering

200 g dubbel gedopte gare edamame

50 g kaviaar

40 g geroosterde pistachepitten, fijn gesneden

Bereiding

Tarbot

Meng water en kleurzout goed en marineer hierin de tarbotfilet 20 a 30 minuten.

Spoel goed af met koud water en verdeel de tarbot in vier gelijke porties.

Bedek de tarbot met dunne plakjes geitenboter.

Stoom gaar op 75°C.

Bestrooi licht met zout.

Edamamepuree

Verwarm voor de edamamepuree de edamame samen met de room en gevogeltebouillon in een thermoblender op 90°C.

Draai fijn tot een gladde puree.

Breng op smaak met zout en wrijf door een fijne zeef.

Houd warm tot gebruik.

Muntolie

Verhit voor de muntolie de munt, spinazie en druivenpitolie in een thermoblender tot 85°C gedurende 1 minuut.

Laat uitlekken op een zeer fijne zeef.

Bewaar tot gebruik op kamertemperatuur.

Geitenbotersaus

Breng voor de saus de sjalotten, water, azijn en witte wijn aan de kook en reduceer tot de helft.

Passeer door een fijne zeef.

Voeg de Debic Kookroom 20% Original toe en reduceer tot de helft.

Monteer met de koude geitenboter (niet meer laten koken).

Afwerking

Dresseer de tarbotfilet en de edamamepuree op de borden.

Verdeel de verwarmde edamame, pistache en kaviaar op de tarbotfilet.

Schuim de geitenbotersaus op en lepel eromheen.

Druppel als laatste de muntolie erlangs.

Recept tags Vis Tarbot Europees Nico Boreas

Debic bakkers

Debic bakkers