Producten
Producten
Room

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

Boter

Technische boter

Traditionele boter

Desserts

Vullingen

Grossiers overzicht
Alle weergeven
Uitgelicht product

Debic Prima blanca max slagroom

Een hoogwaardig product dat een prachtige witte kleur, maximale stand en een romige smaak biedt.
Ontdek meer
Recepten
Recepten
Chefs

Cake en taarten

Desserts

Garneringen

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake en taarten

Desserts

Garneringen

IJs

Luxe broodjes

Populaire thema's

Ambassador

Feesttaarten

!D magazine Horeca
Ontdek alle recepten
Hiroshi Garden

LE 95
Technieken
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Ontdek alle tips en verhalen
Ontdek onze laatste tips en verhalen

Amerikaanse patisserie met een twist

In samenwerking met Bakeplus presenteren wij klassieke Amerikaanse producten: in hun bekende verschijning én als onderscheidende creatie met een twist.

Amerikaanse patisserie met een twist: Herkenbaar en vertrouwd maar toch onderscheidend.

Ontdek meer
Samenwerking
Samenwerking
Onze ambassadeurs
Brochure overzicht
Over Debic

Home Recepten Warm schuim van rode kool

Warm schuim van rode kool

met eend en sinaasappel

krulandijvie eendenbouten sinaasappelazijn

52000000-39b8-4aab-e67f-08db65bcbe5f

Ingrediënten

Voor 10 porties

Warm rode kool schuim

500 g diepvries rode kool

125 ml gevogelte fond

200 ml Debic Kookroom Original 20%

5 g agar-agar

6 g gelatine

1 g zout

50 ml sinaasappelazijn

Rilette

2 gekonfijte eendenbouten

50 g eendenvet

Garnering

50 g frisée sla

50 g gerookte eendenborst

1 sinaasappel

Gebruikte Debic-producten

Debic Culinaire Original kookroom 20% 2L

De beste room voor soepen en sauzen
Ongeëvenaarde functionaliteit voor gebruik in de keuken
Kan meerdere keren opnieuw verhit worden

Bereiding

Week voor het schuim van de rode kool de gelatineblaadjes in koud water.

Breng alle overige ingrediënten over in de blender en cutter de massa helemaal glad in 10 minuten.

Breng de massa over in een pan en breng kort aan de kook.

Haal van het vuur, voeg de voor geweekte gelatine toe en breng verder op smaak met zout en smaakmaker naar wens.

Giet over in een sifon van 1 liter en belucht met 2 gaspatronen.

Houd de massa warm tijdens het servies op 65 ˚C.

Pluk het vlees van de gekonfijte eendenbouten en maak aan met wat gesmolten eendenvet.

Breng op smaak met smaakmakers naar wens.

Montage

Dresseer de rillette onderin de glazen.

Daarop de frisée salade en een plakje gerookte eendenborst.

Snijd de sinaasappel in partjes en plaats op de sla.

Werk het gerecht à la minute af met het warm schuim.

Garneer met een sinaasappelschil.

Recept tags krulandijvie eendenbouten sinaasappelazijn

Debic bakkers

Debic bakkers