Home Recepten Zeebrasem met zwarte inkt en saffraan hollandaise saus en ingelegde zeevenkel

Zeebrasem met zwarte inkt en saffraan hollandaise saus en ingelegde zeevenkel

Zeebrasem met zwarte inkt en saffraan hollandaise saus en ingelegde zeevenkel

100YEARS Ambassador Debic
01020000-ac10-0242-934e-08d7d2632312
01020000-ac10-0242-7efd-08d7d2632310

Jordi Guillem

Lo Mam

Ingrediënten

Voor 10 porties

Vis

1 kg ontvelde en ontbeende zeebrasem filets

Hollandaise saus

50 ml water

130 g boter

6 eidooiers

30 ml Chardonnay azijn

2 g zout

100 ml Debic Kookroom 20%

25 ml inktvis

0,1 g saffraan

Garnering

100 g ingelegde zeevenkel

10 g zwarte citroen

Bereiding

Hollandaise saus

Bereid de Hollandaise saus met de Thermomix.

Voeg het water, de boter, het eigeel,de azijn, de kookroom, en het zout toe.

Kook in de Thermomix bij 85 ° C gedurende 9 minuten op snelheid 3.

Laat afkoelen en zet opzij.

Neem een ​​derde van het mengsel en voeg de inktvis toe.

Neem een derde van het mengsel, voeg de inktvis toe en meng tot homogeen.

Hou dit apart.

Laat de andere twee derden van het mengsel trekken met de saffraan.

Montage

Grill de zeebrasem filets, plaats op de borden en overgiet met de saffraan Hollandaise.

Decoreer met de zwarte inkt Hollandaise.

Afwerking

Werf af met de ingelegde venkel en de geraspte zwarte citroen.

Recept tags 100YEARS Ambassador Debic Jordi Guillem Seabream

Vergelijkbare recepten

Als inspiratie voor je nieuwe creaties

01020000-ac10-0242-ea07-08d7d26330ac
Cannelloni van Bresse kip
Biologische kalfslende
 / 
Alle recepten weergeven

Gerelateerde technieken

Om mee te experimenteren

2d740000-ff27-0003-957e-08d750cab204

Beslag mengen

Beslag voor cake mengen
baker_low-res-1920

Je bekijkt Debic voor bakkers en patissiers

Voor chefs
Voor bakkers

Debic bakkers

Debic bakkers

Ontvang dit recept

VUL HET FORMULIER IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT HET RECEPT

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.