Home Recepten Zomerse Pavlova

Zomerse Pavlova

Recept voor 8 stuk door Dré Eversteijn

Pavlova Trends 2022
aa2a0000-ea27-76f0-4650-08dab33f6a7c

Ingrediënten

Voor 8 porties

Ingrediënten eiwit schuim

600 g Eiwit

1000 g Suiker

18 g maiszetmeel

Ingredienten passie cremeux

600 g passie puree

1 st limoen rasp

60 g eigeel

200 g suiker

4 g gelatine

20 g water

220 g Debic crème boter

Ingrediënten slagroom

1000 gr opgeslagen Debic slagroom met 8% suiker

Ingredienten chocolade coating

300 gr cacao boter

300 gr witte chocolade

Ingrediënten pâte sablé

382 g Debic Croissant Roomboter

361 g poedersuiker

4 g zout

110 g amandelpoeder

211 g ei

653 g bloem

209 g aardappelzetmeel

Gebruikte Debic-producten

72000000-fe83-a680-f770-08dc4403220f

Debic Crème roomboter 4x2,5kg

  • Smaakvolle boter met een laag smeltpunt voor zachte, gladde crèmes, vullingen en versieringen
  • Perfecte opslagkenmerken
  • Ideaal om met andere ingrediënten te mengen
62180000-15e0-2a28-f639-08d9d1b609c4

Debic Slagroom met 8% BIB suiker 10L

  • Hoog rendement in een handige bag-in-box
  • Luchtig en toch stevig
  • Volle roomsmaak
  • Met 8% suiker en dus meer smaak
72000000-fe83-a680-835b-08dc44021aa1

Debic Croissant roomboter 5x2kg

  • Stevige, makkelijk te hanteren vellen gemaakt met verse room
  • Uitstekende plasticiteit bij het toeren
  • Makkelijk te lamineren

Bereiding

Bereiding eiwit schuim

Meng het eiwit met de suiker en verwarm tot 50° C en klop dit luchtig op.

Zeef het maiszetmeel en voeg toe aan de meringue.

Bereiding passie crémeux

Breng de passie puree aan de kook

Meng het eigeel met de suiker

Meng de gelatine met water en laat wellen

Voeg toe aan de passie puree en verwarm tot 85°C

Haal van de warmtebron en vroeg de gelatine massa toe koel en af tot 35°C cutter er de Debic crème boter door heen en meng de limoen raspt er door

Dek af en bewaar in de koeling

Bereiding coating

Smelt de witte chocolade met de cacao boter

Bereiding Sablé deeg

Meng de Debic Croissant roomboter, de poedersuiker, het zout en het amandelpoeder tot een deeg .

Voeg de eieren toe en meng door.

Meng de bloem en het aardappelzetmeel door.

Koel het deeg en rol uit tot 2 mm en steek uit met 14 cm ronde ringen.

Bak de Sablé op 160 °C gedurende 30 min.

Montage

1. Spuit het eiwit schuim met een st honore spuitje nr 25 binnen een cirkel van 13 cm. vul het midden indien nodig op met schuim bak deze op 110 °C voor 3 uur.

2. spuit de bodems af met de coating zodat deze minder vocht aantrekken.

3. Plaats deze op de sablé bodem.

4. spuit in het midden van de bodem een laagje passie crémeux.

5. spuit met een st honore spuitje nr 25 banen slagroom op de bodem en over de crémeux.

6. Vul het midden op met verse mango blokjes.

7. decoreer met kokos rasp, chocolade schijfjes

Recept tags Pavlova Trends 2022
baker_low-res-1920

Je bekijkt Debic voor bakkers en patissiers

Voor chefs
Voor bakkers

Debic bakkers

Debic bakkers

Ontvang dit recept

VUL HET FORMULIER IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT HET RECEPT

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.