Techniek
Het maken van gevogelte fond
Door de kippenbouillon uit de hogedrukpan tot een fond te verwerken krijg je een sterke maillard reactie wat de ten goede komt aan de smaak.
Benodigd gereedschap- Pan
- Oven
- Bakplaat
- Siliconenmat
Stap voor stap
Rooster de kippenvleugels in de oven op 250 ˚C bruin en laat samen met de bouillon reduceren tot een sterke fond.
Passeer de fond en koel terug. Vacumeer en bewaar in de koeling of vries in.
Laat ons u inspireren!
