Home Technieken Het maken van een bouillon in de hoge drukpan
Het maken van een bouillon in de hoge drukpan - technique | Debic
Techniek

Het maken van een bouillon in de hoge drukpan

Doordat je onder hoge druk kookt trek je alle smaak uit het vlees en uit de karkassen zonder dat de bouillon blind slaat.

Benodigd gereedschap
  • Bakpan
  • Hogedrukpan
  • Passeerdoek
  • Puntzeef

Ingrediënten

Debic Bakken & Braden

Soepkip

Witte wijn

Gebruikte Debic-producten

packshot ce hero

Debic Bakken & Braden 1L

  • Bevat 20% geklaarde boter
  • Een natuurlijke botersmaak en een goudbruin resultaat
  • Praktische fles voor makkelijk doseren

Stap voor stap

Het maken van een bouillon in de hoge drukpan step1

Spoel de soepkip met koud water schoon en breng aan de kook in koud water. Laat 5 minuten koken en spoel daarna koud. Zodat alle gestolde eiwitten eraf zijn.

Het maken van een bouillon in de hoge drukpan step2

Zet de soepkip opnieuw op met koud water en witte wijn.

Het maken van een bouillon in de hoge drukpan step3

Zet het gesneden bouquet aan in de Debic Bakken & Braden en voeg toe.

Het maken van een bouillon in de hoge drukpan step4

Verwarm het geheel tot het kookpunt en plaats de deksel op de hogedrukpan.

Het maken van een bouillon in de hoge drukpan step5

Zodra de pan begint te stomen zet de warmtebron lager maar hij moet zachtjes blijven stomen. Na 90 minuten is de bouillon klaar.

Het maken van een bouillon in de hoge drukpan step6

Passeer de bouillon door een passeerdoek en verwerk verder.

Tips

  • Bekijk onze techniek over gevogelte fond om deze bouillon verder te verwerken

Gerelateerde technieken

Om mee te experimenteren

Het maken van gevogelte fond - technique | Debic

Het maken van gevogelte fond

Deze techniek is een vervolg op de techniek 'Het maken van een bouillon in de hogedrukpan.
Het karamelliseren van groente in een hogedrukpan - technique | Debic

Het karamelliseren van groente in een hogedrukpan

Stap voor stap karamelliseren van aardperen, als basis voor soep en crème
Het karamelliseren van slagroom - technique | Debic

Het karamelliseren van slagroom

Een techniek om room noissette te maken in een hoge drukpan.
Het maken van roomsaus in een hogedrukpan - technique | Debic

Het maken van roomsaus in een hogedrukpan

Een techniek om in 20 minuten een saus en fond te maken
Het maken van vegetarische roomsauzen - technique | Debic

Het maken van vegetarische roomsauzen

In 3 stappen een vegetarische roomsaus bereiden
baker icon

Je bekijkt Debic voor bakkers en patissiers

Voor chefs
Voor bakkers

Debic bakkers

Debic bakkers