Het karamelliseren van slagroom

Schenk de ongezoete slagroom in de snelkookpan. Maximaal 1 liter in een 5 liter hogedrukpan. Voeg theelepel aan baking soda toe. Roer goed door zodat het oplost, dit is belangrijk zodat het niet aan de bodem van de pan blijft zitten en de kans op aanbranden geeft. Breng de room langzaam aan de kook.

Plaats het deksel op de pan en laat 20 minuten koken op laag vuur. De pan moet een klein beetje blijven stomen.

Plaats de pan onder koud stromend water. Zodra er geen druk meer op de pan staat kan je het deksel verwijderen. Dit controleer je door eerst het ventiel te open te zetten en er zeker van te zijn dat er geen stoom meer uitkomt, daarna het deksel eraf te draaien.

Passeer de room door een fijne zeef en koel terug of verwerk verder.

Tip: Serveer een quenelle room met Maldon zout voor een optimale smaakcombinatie.

Tip: Door de gekaramelliseerde room als basis te gebruiken kun je geweldige donkere sauzen met nieuwe smaken maken denk hierbij aan sauzen met zachte en romige kazen zoals gorgonzola of roquefort.