Het karamelliseren van groente in een hogedrukpan
Met deze techniek in de hogedrukpan creëren we nieuwe smaken voor het bereiden van groentepuree die weer als basis te gebruiken zijn voor bijvoorbeeld vegetarische soepen en groentecrèmes.
Benodigd gereedschap- Hogedrukpan
- Snijplank
- Houten spatel
- Blender
Ingrediënten
Stap voor stap
Schil de aardperen en snijd in grove stukken.
Voeg de Debic Bakken & Braden in de pan, verwarm en voeg vervolgens de gesneden aardpeer toe.
Voeg 0,5 % aan zout en 0,5 % baking soda toe. Verwarm het geheel goed en zorg ervoor dat het zout en de baking soda zijn opgelost.
Plaats de deksel op de pan en laat 20 minuten koken op laag vuur. De pan moet een klein beetje blijven stomen.
Plaats de pan onder koud stromend water. Zodra er geen druk meer op de pan staat kan je het deksel verwijderen. Dit controleer je door eerst het ventiel te open te zetten en er zeker van te zijn dat er geen stoom meer uitkomt, daarna het deksel eraf te draaien.
Pureer de aardperen fijn in de blender en verwerk verder tot bijvoorbeeld soep
Laat ons u inspireren!
