Producten
Producten
Room

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

Boter

Technische boter

Traditionele boter

Desserts

Vullingen

Grossiers overzicht
Alle weergeven
Uitgelicht product

Debic Prima blanca max slagroom

Een hoogwaardig product dat een prachtige witte kleur, maximale stand en een romige smaak biedt.
Ontdek meer
Recepten
Recepten
Chefs

Cake en taarten

Desserts

Garneringen

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake en taarten

Desserts

Garneringen

IJs

Luxe broodjes

Populaire thema's

Ambassador

Feesttaarten

!D magazine Horeca
Ontdek alle recepten
Hiroshi Garden

LE 95
Technieken
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Ontdek alle tips en verhalen
Ontdek onze laatste tips en verhalen

Amerikaanse patisserie met een twist

In samenwerking met Bakeplus presenteren wij klassieke Amerikaanse producten: in hun bekende verschijning én als onderscheidende creatie met een twist.

Amerikaanse patisserie met een twist: Herkenbaar en vertrouwd maar toch onderscheidend.

Ontdek meer
Samenwerking
Samenwerking
Onze ambassadeurs
Brochure overzicht
Over Debic

Home Recepten Gekarameliseerde knolselderijsoep

Gekarameliseerde knolselderijsoep

met zure room en bladselderij olie.

!D magazine Horeca Knolselderij soep

f6710000-d8ec-3a89-0add-08d8f91ebae5

Ingrediënten

Voor 10 porties

Soep

150 ml Debic Bakken & Braden

1 kg knolselderij, geschild

5 g zout

5 g baking soda

2 l dashi (zonder katsuobushi)

150 g zure room

Ingemaakte knolselderij

200 g knolselderij, geschild

150 ml mirin

150 ml rijstazijn

zout

Garnering

75 g bladselderij

300 ml arachideolie

Bereiding

Soep

Verwarm de boter in een hogedrukpan

Snijd de knolselderij in grove stukken en zet aan. Voeg het zout en de baking soda toe en roer goed door totdat deze opgelost zijn.

Plaats het deksel op de pan en laat 20 minuten koken op laag vuur. De pan moet een klein beetje blijven stomen.

Plaats de pan onder koud stromend water. Zodra er geen druk meer op de pan staat kan je het deksel verwijderen. Dit controleer je door eerst het ventiel te open te zetten en er zeker van te zijn dat er geen stoom meer uitkomt, daarna het deksel eraf te draaien.

Draai de knolselderij glad in de blender en voeg de vegetarische dashi toe tot de gewenste dikte. Koel terug en bewaar in de koeling.

Ingemaakte knolselderij

Snijd de knolselderij in julienne.

Kook de overige ingrediënten samen op en schenk op de knolselderij.

Dek af en laat minimaal 24 uur marineren.

Montage

Warm de soep op.

Dresseer een quenelle zure room in de borden en maak met een warme lepel een kuiltje.

Vul deze met de bladselderijolie en schenk de soep ernaast.

Werk af met de ingemaakte knolselderij.

Recept tags !D magazine Horeca Knolselderij soep Gekarameliseerd Hogedruk

Debic bakkers

Debic bakkers