Home Recepten Gekarameliseerde pompoensoep

Gekarameliseerde pompoensoep

met ingemaakte pompoen en Thaise basilicum.

Flespompoen Dashi kookroom
f6710000-d8ec-3a89-ebfc-08d8f920db74

Ingrediënten

Voor 10 porties

Soep

150 ml Debic Bakken & Braden

100 ml Debic Culinaire Original kookroom 20%

1 kg flespompoen, geschild

5 g zout

5 g baking soda

2 l dashi (zonder katsuobushi)

Ingemaakte pompoen

1/2 flespompoen

100 ml mirin

100 ml rijstazijn

50 g suiker

2 kardemompeulen

5 cm gemberwortel

1 citroengras

Garnering

10 g bieslook

10 Thaise basilicum

Gebruikte Debic-producten

7f050000-ff27-0003-1e3c-08d7473e40eb

Debic Culinaire Original kookroom 20% 2L

  • De beste room voor soepen en sauzen
  • Ongeëvenaarde functionaliteit voor gebruik in de keuken
  • Kan meerdere keren opnieuw verhit worden

Bereiding

Soep

Verwarm de boter in een hogedrukpan

Snijd de pompoen in grove stukken en zet aan. Voeg het zout en de baking soda toe en roer goed door totdat deze opgelost zijn.

Plaats het deksel op de pan en laat 20 minuten koken op laag vuur. De pan moet een klein beetje blijven stomen.

Plaats de pan onder koud stromend water. Zodra er geen druk meer op de pan staat kan je het deksel verwijderen. Dit controleer je door eerst het ventiel te open te zetten en er zeker van te zijn dat er geen stoom meer uitkomt, daarna het deksel eraf te draaien.

Draai de pompoen glad in de blender en voeg de vegetarische dashi en de kookroom toe tot de gewenste dikte. Koel terug en bewaar in de koeling.

Ingemaakte pompoen

Schil de flespompoen en snijd op de mandoline in dunne plakken.

Bestrooi met wat zout en laat 10 minuten liggen zodat het vocht eruit kan.

Spoel goed na met water en maak droog.

Kook de overige ingrediënten samen op en schenk op de pompoen.

Dek af en laat minimaal 24 uur marineren.

Montage

Verwarm de soep en dresseer in de borden.

Werk af met de ingemaakte pompoen, gesneden bieslook en Thaise basilicumblaadjes.

Recept tags Flespompoen Dashi kookroom Bieslook !D magazine Horeca

Vergelijkbare recepten

Als inspiratie voor je nieuwe creaties

f6710000-d8ec-3a89-d81b-08d8f9210c10
Gekarameliseerde wortelsoep
f6710000-d8ec-3a89-0add-08d8f91ebae5
Gekarameliseerde knolselderijsoep
f6710000-d8ec-3a89-fe5b-08d8f91d53e5
Gekarameliseerde aardperensoep
 / 
Alle recepten weergeven
baker_low-res-1920

Je bekijkt Debic voor bakkers en patissiers

Voor chefs
Voor bakkers

Debic bakkers

Debic bakkers

Ontvang dit recept

VUL HET FORMULIER IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT HET RECEPT

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.