Snijd de wortel in kwarten en verwijder de kern, weeg vervolgens 1 kg af.
Verwarm de boter in een hogedrukpan
Zet de wortel aan en voeg het zout en de baking soda toe en roer goed door totdat deze opgelost zijn.
Plaats het deksel op de pan en laat 20 minuten koken op laag vuur. De pan moet een klein beetje blijven stomen.
Plaats de pan onder koud stromend water. Zodra er geen druk meer op de pan staat kan je het deksel verwijderen. Dit controleer je door eerst het ventiel te open te zetten en er zeker van te zijn dat er geen stoom meer uitkomt, daarna het deksel eraf te draaien.
Draai de wortel glad in de blender en voeg de vegetarische dashi toe tot de gewenste dikte. Koel terug en bewaar in de koeling.