Techniek
Siliconen mallen
Techniek
Siliconen mallen
Een techniek voor een uit het oog springende presentatie van voorgerechten en desserts
Benodigd gereedschap- Siliconen mallen
- Spuitzak
- Flaneetmenger
- Paletmes
- Spatel
Ingrediënten
Gebruikte Debic-producten
Stap voor stap
Klop de Tiramisù luchtig in de planeetmenger
Voeg de smaakstof ( fruitpuree) toe
Breng de parfait over in een spuitzak
Vul de siliconen mallen voor 1/3 met de parfait en werk de randen goed in met een paletmes
Vul verder af met de parfait en strijk de mallen af met een paletmes
Plaats de mallen in de vriezer totdat de massa volledig is bevroren
Haal de Tiramisù uit de siliconen mallen
Bewaar goed 1afgedekt in de vriezer om uitdroging te voorkomen
Tips
- Deze techniek is ook te gebruiken met vloeibare vullingen. Gebruik dan een doseertrechter
- Bij gebruik van vloeibare vullingen op basis van gelatine de mallen eerst in de koeling plaatsen zodat de massa kan geleren, daarna vriezen om goed te kunnen lossen. Altijd in de koeling laten ontdooien om condens te voorkomen.
Laat ons u inspireren!
