Techniek
Stabiele en diepvries bestendige bavarois
Een techniek voor het maken van een stabiele diepvries bestendige bavarois
Benodigd gereedschap- Mixer
- Warmtebron
- Pan
- Thermometer
- Spatel
- Mengkom
- Magnetron
Ingrediënten
Stap voor stap
Verwarm de suikersiroop op 120 graden.
Klop het eiwit luchtig.
Voeg de suikersiroop samen met het eiwit.
Klop het slagroom luchtig.
Smelt de vruchten puree.
Meng de puree met melk en gelatine.
Meng het eiwit met de fruit puree.
Voeg de slagroom toe aan het mengsel.
Klopt het geheel tot een egale massa.
Tips
- Klopt de eiwit wanneer de suikersiroop 116 graden is
- Laat de suikerstroop niet de garde aanraken bij het ingieten van de suiker stroop
Laat ons u inspireren!
