Home Przepisy Pstrąg alpejski

Pstrąg alpejski

z sosem z wędzonych ości i grillowanym porem

pstrąg alpejski ryba gryka

5b000000-713d-2ead-5228-08dc8478716f

Składniki

Na 4 porcji

Pstrąg alpejski

1 filet pstrąga

sól

Por

4 mini-pory

Duszona cebula

6 g czerwonej cebuli

25 g Masła Tradycyjnego Debic

sól

50 g cukru

200 ml wina Mondeuse de Savoie

Kruszonka z gryki

150 g całych ziaren gryki (delikatnie namoczonych)

450 g mąki gryczanej

sól

300 g Masła Tradycyjnego Debic

Endywia

1 endywia (drobno posiekana)

Masło Tradycyjne Debic

Bulion

250 g ości pstrąga

Masło Tradycyjne Debic

olej

60 g łodyg selera

60 g marchwi

60 g szalotki

80 g białego wina

2000 ml wody

250 ml Debic Śmietanka z Mascarpone

Wykończenie

ikra szczupaka

smażone porosty

Użyte produkty Debic

Debic Masło Tradycyjne 25 kg

Wyprodukowane ze świeżej śmietanki, ubijanej w tradycyjnej masielnicy
Masło uniwersalne do wszystkich zastosowań w kuchni i piekarni
Przetwarzane zgodnie z tradycyjną metodą

Debic Śmietanka z Mascarpone 36,5% UHT 1 l

Bardzo wygodna: pomijasz 1 krok przygotowań
Bogaty, satysfakcjonujący smak
Bez ryzyka zwarzenia, niezmienna jakość, puszystość i trwałość

Przygotowanie

Pstrąg alpejski

Filet pokroić na 4 części i zanurzyć w solance na 17 minut. Po tym czasie delikatnie osuszyć i zostawić na później.

Por

Pora blanszować przez 3 minuty w wodzie, a następnie zgrillować przy pomocy palnika gazowego.

Każdego pora pokroić na 3 równe kawałki.

Duszona cebula

Czerwoną cebulę skarmelizować w maśle, soli i cukrze.

Zalać winem Mondeuse i gotować przez 2 godziny na małym ogniu.

Kruszonka z gryki

Odsączone ziarna gryki krótko zblendować, połączyć z mąką gryczaną, solą i Masłem Tradycyjnym.

Piec w temperaturze 160°C przez 30 minut.

Po upieczeniu ukształtować z kruszonki niewielkie “paluszki” i zostawić na później.

Endywia

Poddusić lekko na maśle tak, by była miękka.

Bulion

Ości uwędzić na dymie z siana przez 5 minut.

Tak przygotowane ości podsmażać na oleju przez kilka minut.

Dodać masło i ponownie smażyć chwilę.

Dodać kawałki selera, marchwi i pokrojoną szalotkę.

Smażyć do lekkiego zbrązowienia składników.

Dodać wino i wodę.

Gotować przez 1 godzinę i 15 minut na małym ogniu.

Zredukować do 1/3 objętości i dodać Śmietankę z Mascarpone.

Sposób wykonania

Na każdym talerzu ułożyć po 3 kawałki pora, dodać porcję duszonej cebuli, porcję endywii, kawałki pstrąga i paluszki z kruszonki z gryki.

Dookoła tych składników nalać bulion.

Danie udekorować ikrą szczupaka i smażonym porostem.

Tagi receptur pstrąg alpejski ryba gryka por Masło Tradycyjne Śmietanka z Mascarpone Clement Bouvier Ambasadorzy Debic

Debic cukiernicy

Debic cukiernicy