Home Przepisy Turbot

Turbot

ze szparagami z Pertuis i sosem Jus Ostendaise

Turbot ryba szparagi

5b000000-713d-2ead-a260-08dc84788c3e

Thijs Vervloet

Składniki

Na 10 porcji

Turbot

1 turbot

50 ml Debic Roast & Fry

100 g Masła Tradycyjnego Debic

Sos Jus Ostendaise

50 małży Bouchot

400 g mirepoix (seler i cebula)

50 ml Debic Roast & Fry

750 ml białego wina

5 gałązek tymianku

3 ząbki czosnku

800 ml Debic Śmietanka 32%

250 g Masła Tradycyjnego Debic

50 obranych krewetek szarych

10 ostryg Guillardeau

50 g ikry łososia

1 selera naciowego (brunoise)

1 cytryna (sok)

sól

pieprz

Szparagi z Pertuis

20 zielonych szparagów z Pertuis

100 ml oliwy cytrynowej

Wykończenie

młode liście szpinaku

solanka (roślina)

Użyte produkty Debic

Debic Masło Tradycyjne 1 kg

Wyprodukowane ze świeżej śmietanki, ubijanej w tradycyjnej masielnicy
Masło uniwersalne do wszystkich zastosowań w kuchni i piekarni
Przetwarzane zgodnie z tradycyjną metodą

Debic Śmietanka 32% UHT 2 l

Nadaje się do ubijania i gotowania
Puszysta śmietanka o lekkiej konsystencji
Łagodny smak śmietanki

Debic Roast & Fry 1 l

Zawiera 20% klarowanego, holenderskiego masła
Naturalny smak masła i złocistobrązowy efekt
Praktyczna butelka do wygodnego dozowania

Przygotowanie

Turbot

Turbota wyfiletować i usunąć skórę.

Pokroić na porcje.

Krótko podsmażyć na Roast & Fry i dusić na maśle, aż będzie usmażony.

Sos Jus Ostendaise

Małże Bouchot gotować na parze, aż się otworzą.

Płyn przecedzić przez sitko o drobnych oczkach i pozostawić na później.

Mirepoix z selera i cebuli podsmażyć na Roast & Fry.

Zdeglasować białym winem.

Dodać tymianek, czosnek, sól i pieprz.

Dodać płyn pozostały po gotowaniu małży i zredukować.

Dodać śmietankę Stand & Overrun i Masło Tradycyjne, tworząc jasny sos.

Do sosu dodać ugotowane małże, krewetki, ostrygi, ikrę z łososia, a na koniec ugotowane brunoise z selera.

Doprawić do smaku sokiem z cytryny, solą i pieprzem.

Szparagi z Pertuis

Szparagi obrać i zblanszować w osolonej wodzie.

Zblanszowane szparagi od razu ostudzić w lodowatej wodzie i zostawić na później.

Przed podaniem podgrzać szparagi na oliwie cytrynowej.

Sposób wykonania

Na talerzu ułożyć podgrzane szparagi.

Na wierzchu ułożyć kawałki turbota.

Wykończyć sosem Jus Ostendaise.

Udekorować liśćmi szpinaku i solanki.

Tagi receptur Turbot ryba szparagi Masło Tradycyjne Roast & Fry Thijs Vervloet Ambasadorzy Debic

Debic cukiernicy

Debic cukiernicy