Home Przepisy Tatar z cielęciny

Tatar z cielęciny

z kremem z kalafiora i kawiorem

kalafior Tatar cielęcina

5b000000-713d-2ead-a8e5-08dc8478a47b

Thijs Vervloet

Składniki

Na 10 porcji

Krem z kalafiora

2 główki kalafiora

5 listków żelatyny

300 g Debic Stand & Overrun

Tatar z cielęciny

400 g polędwicy cielęcej

100 g kawioru Imperial Heritage

80 g Debic Śmietanka z Mascarpone

20 g szalotki (drobno pokrojonej i zblanszowanej)

10 g szczypiorku (drobno pokrojonego)

50 ml octu ryżowego

1 limonka (skórka i sok)

pieprzu Espelette

oliwy z oliwek extra virgin

płatek złota

Użyte produkty Debic

Debic Stand & Overrun 35% 1 l

Doskonała trwałość bez ryzyka opadania
20% większe zwiększenie objętości w porównaniu z klasyczną śmietanką 35%
Bogaty śmietankowy smak i gładka konsystencja

Debic Śmietanka z Mascarpone 36,5% UHT 1 l

Bardzo wygodna: pomijasz 1 krok przygotowań
Bogaty, satysfakcjonujący smak
Bez ryzyka zwarzenia, niezmienna jakość, puszystość i trwałość

Przygotowanie

Krem z kalafiora

Kalafiora ugotować w osolonej wodzie tak, żeby był mękki.

Wodę po gotowaniu kalafiora zostawić na później.

Odważyć 1 kg ugotowanego kalafiora i 2 kg płynu po gotowaniu.

Zblendować te dwa składniki, podgrzewając jednocześnie do 80°C.

Masę przetrzeć przez sitko.

Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie do napęcznienia i dodać do kalafiorowego puree.

Wymieszać i pozostawić do ostudzenia do temperatury 40°C.

Śmietankę Stand & Overrun napowietrzyć i dodać do puree.

Doprawić do smaku i delikatnie wymieszać.

Tatar z cielęciny

Mięso pokroić bardzo drobno, by powstał tatar.

Tatar wymieszać z pozostałymi składnikami (poza kawiorem).

Doprawić solą i pieprzem.

Sposób wykonania

Na talerz nałożyć krem z kalafiora.

Pośrodku ułożyć okrągły wykrojnik metalowy o średnicy 5 cm.

Środek wykrojnika wypełnić tatarem, a następnie ułożyć warstwę kawioru (10 g kawioru na procję). Całość mocno docisnąć.

Delikatnie usunąć wykrojnik.

Danie wykończyć płatkiem złota.

Tagi receptur kalafior Tatar cielęcina Śmietanka z Mascarpone Thijs Vervloet Ambasadorzy Debic

Debic cukiernicy

Debic cukiernicy