Home Przepisy Risotto z karczocha

Risotto z karczocha

z suszoną dziczyzną

karczoch dziczyzna Risotto

5b000000-713d-2ead-968d-08dc8478bbb6

Clément Bouvier

Składniki

Na 4 porcji

Risotto z karczocha hiszpańskiego

350 g karczocha hiszpańskiego

woda

sok z cytryny

15 g bulionu warzywnego

140 g Debic Serek Śmietankowy

15 g szpiku wołowego

30 g suszonej i pokrojonej dziczyzny

40 g startego sera Beaufort

pieprz

sól

Grzyby

3 żółte kurki

3 borowiki

3 lejkowce dęte

Przyprawa z jeżyn

500 g jeżyn

2 szalotki

100 g likieru z jeżyn

100 g octu z Sherry

Wykończenie

12 jeżyn w occie

suszone jeżyny w proszku

Użyte produkty Debic

Debic Serek Śmietankowy 1,5 kg

Nadaje się do stosowania na zimno lub na gorąco
Wzbogaci słodkie i wytrawne kreacje
Idealny jako nadzienie lub dekoracja

Przygotowanie

Risotto z karczocha hiszpańskiego

Karczocha drobno pokroić i blanszować przez 2 minuty w osolonej wodzie z odrobiną soku z cytryny.

Risotto z karczocha umieścić na głębokiej patelni, dodać bulion warzywny, a następnie Serek Śmietankowy, szpik wołowy, suszoną dziczyznę i starty ser Beaufort.

Całość mieszać, aż do roztopienia się sera.

Doprawić solą i pieprzem do smaku.

Grzyby

Grzyby podsmażyć delikatnie na patelni.

Przyprawa z jeżyn

Jeżyny i szalotkę pokrojoną w kostkę umieścić na patelni i podsmażyć tak, by szalotka się zbrązowiła.

Zdeglasować całość likierem z jeżyn i octem z Sherry.

Zredukować do odpowiedniej gęstości.

Delikatnie przemieszać i przecedzić przez sitko o drobnych oczkach.

Przechowywać tak, by było ciepłe podczas podania.

Wykończenie

Jeżyny zanurzyć w occie na 20 minut.

Sposób wykonania

Na talerz nałożyć risotto. Na tym ułożyć podsmażone grzyby.

Danie posypać proszkiem z szuszonych jeżyn i wykończyć kilkoma kroplami przyprawy z jeżyn.

Każdą z porcji udekorować 3 jeżynami w occie.

Tagi receptur karczoch dziczyzna Risotto jeżyny serek śmietankowy Clement Bouvier Ambasadorzy Debic

Debic cukiernicy

Debic cukiernicy