Home Przepisy Selerowa terrina

Selerowa terrina

z szalotką i ponzu

seler Grzyby terrina

5b000000-713d-2ead-f64f-08dc84783aaa

Jan Smink

Składniki

Na 10 porcji

Sos ponzu

200 ml ponzu

100 ml Debic Prima Blanca

75 g masła palonego (beurre noisette)

1 limonka (sok)

Sos z selera

100 g purée z selera

50 g wywaru grzybowego

100 ml Debic Prima Blanca

50 g Masła Tradycyjnego Debic

25 g mleka

pieprz

sól

Selerowa terrina

¼ selera

1 jajko

100 ml Debic Prima Blanca

sól

pieprz

100 g sera parmezan

50 g trufli

Mus grzybowy

8 g żelatyny w listkach

200 ml wywaru grzybowego

25 g grzybów w proszku

200 ml Debic Prima Blanca

Purée z szalotki

250 g szalotki

1 ząbek czosnku

25 g Masła Tradycyjnego Debic

2 gałązki tymianku

100 ml bulionu warzywnego

Orzechy laskowe

20 orzechów laskowych

Chipsy z cebuli

1 cebula

odrobina oliwy z oliwek

pieprz

sól

Wykończenie

1 cebula

4 liście kapusty mizuna

50 g młodych listków gorczycy

4 trufle

4 pieczarki

Użyte produkty Debic

Debic Prima Blanca 40% 2 l

Nowoczesna, homogenizowana śmietanka o przyjemnym białym kolorze i naturalnym smaku
15% większy przyrost objętości
Doskonała sztywność, nawet po 24 godzinach

Debic Masło Tradycyjne 1 kg

Wyprodukowane ze świeżej śmietanki, ubijanej w tradycyjnej masielnicy
Masło uniwersalne do wszystkich zastosowań w kuchni i piekarni
Przetwarzane zgodnie z tradycyjną metodą

Przygotowanie

Sos ponzu

Wszystkie składniki umieścić w rondlu i zagotować.

Zblendować na gładką i puszystą masę przy pomocy blendera ręcznego.

Sos z selera

Wszystkie składniki umieścić w rondlu i zagotować doprowadzając do wrzenia.

Zblendować. Doprawić solą i pieprzem.

Selerowa terrina

Selera pokroić na mandolinie na bardzo cienkie plastry.

Jajko wymieszać ze śmietanką Prima Blanca. Doprawić solą i pieprzem.

W prostokątnej, natłuszczonej i wyłożonej papierem do pieczenia, blasze ułożyć warstwę z plastrów selera.

Na tym rozprowadzić mieszankę jajka i śmietanki.

Posypać startym parmezanem i truflą.

Powtarzać układanie warstw, aż forma się wypełni lub skończą się plastry selera.

Piec w temperaturze 165°C przez 40 minut.

Po upieczeniu umieścić na powierzchni terriny jakieś obiciążenie (żeby docisnąć całość) i schłodzić.

Schłodzoną terrinę pokroić w równe plastry.

Mus grzybowy

Żelatynę zalać zimną wodą.

Wywar podgrzać i rozpuścić w nim napęczniałą żelatynę.

Dodać zmielone suszone grzyby i pozostawić do ostudzenia w temperaturze pokojowej.

Śmietankę ubić do gęstości jogurtu i połączyć z wywarem.

Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Masę wyszprycować do silikonowych form w kształcie kulek i zamrozić.

Zamrożony mus wyjąć z formy i pozostawić do rozmrożenia.

Purée z szalotki

Szalotkę i czosnek drobno posiekać.

Podgrzać delikatnie na maśle wraz z gałązkami tymianku.

Smażyć, aż warzywa będą złoto-brązowe.

Dodać bulion.

Zredukować, po czym zblendować na gładką masę.

Przelać do syfonu i napowietrzyć.

Orzechy laskowe

Orzechy laskowe prażyć w piekarniku w 180°C przez 8 minut.

Ostudzić i pokroić.

Chipsy z cebuli

Wierzchnią warstwę cebuli oddzielić i pokroić w bardzo cienkie paski.

Doprawić do smaku oliwą, solą i pieprzem.

Sposób wykonania

Na talerzu ułożyć terrinę.

Na terrinie ułożyć dwie kulki z musu grzybowego oraz 6 porcji purée z szalotki.

Na porcjach z purée ułożyć połówki orzechów.

Sos z selera podgrzać i spienić blenderem ręcznym. Nałożyć łyżką dookoła terriny.

Danie wykończyć chipsami z cebuli, młodymi listkami i grzybami pokrojonymi w cienkie plastry.

Tagi receptur seler Grzyby terrina Masło Tradycyjne Prima Blanca Jan Smink Ambasadorzy Debic

Debic cukiernicy

Debic cukiernicy