Sernik z wończą pachnącą

Zagotować wodę z cukrem. Zmniejszyć ogień, dodać trzęsaka i kwiaty wończy pachnącej. Gotować na wolnym ogniu przez godzinę.

Gdy grzyb zmięknie zapakować go próżniowo i przechowywać w lodówce.

Śmietankę Debic Stand & Overrun (1) podgrzać do temp. 65°C dodać kwiaty wończy pachnącej i pozostawić na noc do nasycenia aromatem. Po tym czasie przecedzić śmietankę (1) przez sitko i doprowadzić do wrzenia.

Gorącą śmietankę wlać do pojemnika z białą czekoladą i dobrze wymieszać. Dodać masę żelatynową i stopniowo dodawać zimną śmietankę (2).

Dokładnie połączyć składniki korzystając z blendera ręcznego i przechowywać schłodzone przez minimum 8 godzin. Po tym czasie ubić na lekką masę.

Wszystkie składniki wymieszać według kolejności na liście składników. Masę rozwałkować na grubość 5 mm i zamrozić. Wyciąć z masy pożądane kształty.

Przecier z owoców tropikalnych podgrzać wraz z cukrem do temp. 65°C i dodać masę żelatynową.

Przelać do silikonowych form (zapełniając +/- 10%) i wstawić do zamrażarki.

Wodę z cukrem podgrzać do temp. 122°C. Gorące przelać do średnio ubitych jaj. Ubić zabajone do etapu, aż masa będzie się ciągnąć.

Serek Śmietankowy wraz ze skórką z limonki zmiksować tak, aby powstała miękka jednolita masa.

Masę serową połączyć z zabajone i żelatyną. Ubić na puszystą masę.